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L'assiette de demain
Quatrièmes rencontres de la restauration collective : L'assiette de demain qui se sont tenues le samedi 9 décembre 2017.
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Manger en Santé, le bien-être dans l'assiette
Les 3es rencontres de la Restauration collective ont réuni plus de 110 élus et professionnels le samedi 30 novembre 2013. Retrouvez les thématiques discutées et les photos de l'événement.
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Service public : l'assiette en commun
Le Siresco a coorganisé les deuxièmes rencontres de la restauration collective avec 7 autres syndicats intercommunaux de restauration collective d'Ile-de-France, le samedi 15 octobre 2011 à Ivry-sur-Seine.
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Décoration de l'entrée à Brou-sur-Chantereine
Le jeudi 16 janvier 2020, les agents du restaurant scolaire de l'école Jean Jaurès, à Brou-sur-Chantereine, ont réalisé de très jolies présentations de l'entrée avec les œufs durs. Cette initiative ludique permet d'accompagner le repas et d'inciter les enfants à mieux manger.
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Visite des enfants d'Ivry-sur-Seine
Les enfants du centre de loisirs élémentaire Barbusse de la ville d'Ivry-sur-Seine ont visité la cuisine centrale d'Ivry-sur-seine le 13 novembre 2019.
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Découverte des légumineuses à la journée santé et bien-être de Bobigny
Le Siresco a proposé aux petits Balbyniens une découverte des fruits, légumes et légumineuses à l'occasion de la Journée santé et bien-être, le mercredi 6 novembre 2019.
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Frutti & Veggi fêtent l'automne 2019
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Atelier brochettes et jus de fruits et légumes
Le mercredi 9 octobre 2019, dans le cadre de la semaine du goût, le centre de loisirs Cotton à Ivry-sur-Seine a proposé aux enfants des ateliers de découverte, avec pour fil conducteur de l’animation une préparation pour le goûter.
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Tournage tutoriel vidéo animation sur les légumineuses
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Démarche Mon Restau Responsable ®
Le Siresco a été l’un des 4 sites pilotes en juillet 2015 à entrer dans la démarche Mon Restau Responsable® et à réaliser sa première séance publique d’engagement.
La démarche Mon système Restau Responsable ® est un système participatif qui garantit de manière collective l’engagement du restaurant dans une démarche de progrès autour de 4 axes : l’assiette, le bien-être des convives, l’engagement social et territorial et les éco-gestes.
La Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l'Homme et le Réseau Restau’co travaillent en partenariat depuis 2011 à définir et développer la restauration responsable. -
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Nouvelles recettes végétales
Pour diversifier la palette de menus à base de protéines végétales, le Siresco créé et expérimente de nouvelles recettes.
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Visite des enfants de La Queue-en-Brie
Les petits "Caudacroc'" ont visité la cuisine centrale d'Ivry-sur-Seine le 12 juin 2019 et goûté deux nouvelles recettes du groupe de travail sur les recettes végétariennes
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Pourquoi développer la bio en restauration collective ?
"L’évolution de la restauration collective vers l’agriculture bio, n’est pas un luxe, mais est une nécessité planétaire." Découvrez les interventions de Jacques CAPLAT en vidéo.
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Réception dans les offices des villes adhérentes
Le personnel des offices des restaurants scolaires des villes adhérentes réceptionnent les repas livrés, les contrôlent et les conservent à la température adéquate.
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Livraison
Les repas sont distribués par le service logistique distribution qui livre en moyenne journalière 200 points de livraison pour une consommation le jour-même ou le lendemain.
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Allotissement
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Conditionnement
Pour permettre le respect de la marche en avant des produits élaborés, les aliments sont conditionnés dès la fin de la cuisson.
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Préparations chaudes
Les cuisiniers des préparations chaudes réalisent les potages, les plats principaux et les garnitures.
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Préparations froides
L’équipe des préparations froides réalise les salades composées, la découpe des crudités, la vinaigrette, les découpes de fromages, de tartes sucrées et salées, de terrines…
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Magasin – réception marchandises
Température, intégrité des produits et des emballages, dates limites de consommation et d’utilisation optimale, quantité, maturité des fruits, respect des critères inscrits dans nos marchés, toutes les marchandises que nous réceptionnons sont vérifiées minutieusement par nos magasiniers.