Merci ! Les équipes du Siresco sont très heureuses d'être Lauréat au Trophée de l'innovation au Salon Restau'Co.
Trophée Initiatives Restauco
Le Trophée Initiatives Restau’Co 2022 récompense des actions de professionnels qui contribuent à faire évoluer les pratiques de manière significative sur tous les aspects de la restauration collective. Après plusieurs mois de travail, de sensibilisation, de formation et d'expérimentations, les cuisiniers du Siresco réalisent toutes les sauces à partir d'aliments naturels depuis septembre 2021 pour plus de 40.000 repas par jours. Les cuisiniers du Siresco ont donc supprimé l'utilisation de tous les fonds de sauce déshydratés pour les remplacer par des sauces naturelles.
Sensibiliser et former les cuisiniers
Après plusieurs mois de travail, de sensibilisation, de formation et d'expérimentations, les cuisiniers du Siresco réalisent toutes les sauces à partir d'aliments naturels depuis septembre 2021.Les chefs du Siresco ont relevé le défi de supprimer l’utilisation des fonds de sauces industriels de toutes leurs recettes. Après plusieurs actions de sensibilisation et la création d’une formation sur mesure en 2020 pour accompagner nos cuisiniers dans ce changement, le pari est réussi.
Depuis le deuxième trimestre 2021, les enfants ont découvert progressivement les nouvelles recettes et depuis la rentrée scolaire toutes les sauces et assaisonnements sont préparés à partir d’aliments simples pour le plaisir des papilles des enfants.
La remise du trophée Initiative a eu lieu lors du Salon Restau'Co qui s'est tenu ce mercredi 15 juin 2022. Guillaume Gomez a participé a cette remise de prix. Après avoir cuisiné pour quatre présidents successifs, le chef est dorénavant «représentant personnel» d’Emmanuel Macron au service de «la gastronomie française» à l’international.
Découvrez en vidéo la réalisation des sauces naturelles des chefs du Siresco
Des sauces naturelles
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