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Rapport d'activité 2022

duhamel — Mon, 18 Sep 2023 09:56:03 +0000

Rapport d'activité 2022 duhamel lun 18/09/2023 - 11:56 Les élus du Comité Syndical du Siresco ont délibéré le 30 juin 2023 pour adopter le rapport d'activité 2022. Consultez et téléchargez le rapport d'activité 2022 en intégralité.

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Le mot du président

Selon une étude sur la précarité alimentaire réalisée par le l’INRAE(*) de Bordeaux et le Crédoc (**) en 2023, 16 % de la population déclare ne pas manger à sa faim. Cette situation touche particulièrement les jeunes , les familles à faibles revenus mais aussi les catégories moyennes . La raison principale est, depuis un an , l’inflation galopante du prix des denrées alimentaires, de l’énergie et bien sûr, de l’essence, sans hausse significative du pouvoir d’achat.

Dans ce contexte, les missions de restauration collective publique accessible à tous revêtent un caractère inédit. Le Siresco mesure toute l’importance d’accompagner les collectivités membres du Syndicat dans leur politique alimentaire pour offrir aux plus jeunes convives comme aux ainés, un service de restauration publique sociale pourvu d’une alimentation de qualité, saine et équilibrée.

Notre syndicat a aussi l’exigence de confectionner des repas qui tiennent compte des enjeux environnementaux liés au dérèglement climatique, telle la saisonnalité des fruits et légumes. Nous sommes également attentifs à respecter une juste rémunération des producteurs et à contribuer ainsi à la pérennité de nos filières. C’est tout le sens de notre partenariat avec la
Coopérative Bio Ile-de-France et la décision de notre Comité syndical d’instituer le principe de deux repas végétariens par semaine dans nos restaurants scolaires afin de réduire les protéines animales en les remplaçant par des protéines végétales.

En 2022, malgré la conjoncture inflationniste, la grippe aviaire, la fièvre porcine, les conséquences du dérèglement climatique et la guerre en Ukraine qui ont touché de plein fouet notre Syndicat sans aucune aide de l’Etat, l’année a été marquée par des résultats très encourageants. Nous avons renouvelé pour la 4ème année consécutive le label de niveau 1
« Ecocert en cuisine » et atteint 41,5 % d’aliments durables, dont 24 % de bio, au moins 20 composantes bio et 4 composantes bio et locales par mois.

Le plan pluriannuel de formation
« Union des collectivités », lancé avec le CNFPT, a permis de mener les premières formations collaboratives. Ainsi, des journées de formations sur des sujets cruciaux comme la lutte contre le gaspillage alimentaire, le développement du goût chez l’enfant, l’équilibre ou encore l’hygiène alimentaire ont été animées par des experts et ont favorisé une plus grande prise de conscience des missions communes et complémentaires des agents du Siresco et des villes membres du Siresco.

En tant que Président, je tiens aussi à remercier les équipes du Siresco qui ont redoublé d’efforts, ne cessent d’imaginer de nouveaux processus d’organisation et d’inventer de nouvelles recettes
« maison » comme les cakes et quatre-quarts qui sont plébiscités par les enfants.

Enfin, conscient que le Siresco représente un bien commun, une véritable richesse pour les convives des 18 villes adhérentes de notre Syndicat dans les cinq départements dans lesquels nous sommes implantés, nous poursuivrons nos efforts pour que restauration collective publique écoresponsable rime avec innovation, qualité et équilibre nutritionnel.

Très bonne lecture

Philippe Bouyssou

Président du Siresco

Rapport d'activité 2021

duhamel — Tue, 27 Sep 2022 09:25:53 +0000

Rapport d'activité 2021 duhamel mar 27/09/2022 - 11:25 Les élus du Comité Syndical du Siresco ont délibéré le 14 juin 2022 pour adopter le rapport d'activité 2021. Consultez et téléchargez le rapport d'activité 2021 en intégralité.

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Le mot du président

La restauration collective représente un des piliers essentiels de notre modèle social français. Dans ce domaine, les 18 villes adhérentes au Siresco sont incontournables pour offrir aux jeunes convives déjeunant dans les cantines scolaires et aux personnes âgées bénéficiant du portage de repas à domicile, une offre alimentaire saine, équilibrée et conforme aux normes nutritionnelles.

Notre mission de service public de proposer une restauration sociale est vitale pour des milliers de familles confrontées à la précarité et à une baisse sans précédent de leur pouvoir d’achat. Nous portons aussi une volonté assumée de confectionner des repas qui prennent en compte les enjeux environnementaux liés au dérèglement climatique, de respecter une juste rémunération des producteurs et de contribuer à la pérennité des filières.
Pour ce faire, l’année 2021 a été riche de mesures concrètes qui accompagnent nos orientations définies pour la mandature 2020/2026 et ce, dans un contexte sanitaire sensible avec les vagues successives de la covid.

Ainsi, nous avons consolidé notre démarche « Mon restau Responsable® », initié dès 2015 en tant qu’ établissement public pilote. Nous avons renouvelé pour la 3ème année consécutive le label de niveau 1 « Ecocert en cuisine » et atteint 40% d’aliments durables, dont 26,5% de bio, au moins 20 composantes bio et 4 composantes bio et locales par mois. Nous avons également augmenté la part des recettes réalisées par nos cuisiniers pour atteindre 65% pour le plat principal.
Ne plus nourrir nos poubelles en réduisant le gaspillage alimentaire a également été au coeur de nos actions en organisant des semaines de pesées dans les offices des villes adhérentes et mené un travail de sensibilisation auprès des enfants, futurs citoyens concernés par la protection de la planète. C’est l’un des objectifs poursuivis lors des ateliers sensoriels organisés, le mercredi, en partenariat avec les centres de loisirs des villes adhérentes. Ces ateliers pédagogiques permettent de sensibiliser nos jeunes convives à la nécessité de manger des fruits et légumes et de découvrir de nouvelles saveurs, notamment dans la composition d’un repas végétarien. Ces ateliers ont été complété en collaboration avec Interfel par des animations Frutti & Veggi sur le temps de la pause méridienne.
Pour la première fois, le Siresco a également participé à la campagne « Manger bio et local, c’est idéal », organisée par la Fédération Nationale d’Agriculture Biologique des Régions de France. Durant cette semaine de sensibilisation et d’actions, nous avons confectionné des menus particulièrement axé sur le bio et les circuits courts.
Dans le prolongement de ces initiatives, nous avons également mené des expérimentations avec les villes pour organiser la transition vers des contenants réemployables et réussir la sortie du plastique. Dans cet esprit, nous avons participé activement à la création d’un groupement de commande national Tremplin qui comprend 3 villes (Nantes, Rennes et Toulouse), 3 EPCI * (Syrec, SIVU de Bordeaux, Siresco), soit un total de 29 communes pour 150 000 repas confectionnés chaque jour.
De plus, nous avons élaboré un plan pluriannuel de formation avec le CNFPT, baptisé « Union des collectivités », permettant de former des agents du Siresco et de nos collectivités adhérentes afin de porter des projets communs et agir ensemble pour améliorer la qualité des repas.
Nous faisons évoluer nos pratiques pour aller vers plus de bio et d’aliments durables et diminuer les produits ultra-transformés. Nous mettons les bouchées doubles
pour agir contre le gaspillage alimentaire et s’inscrire durablement dans une démarche écoresponsable.
Ainsi, depuis le mois de septembre 2021, toutes les sauces réalisées par nos cuisiniers sont composées d’aliments bruts et naturels. Ce défi a été récompensé
par les acteurs de la profession qui ont attribué à nos chefs le premier prix du Trophée Initiatives du salon Restau’Co. Cela s’inscrit dans une démarche globale pour réduire les additifs et produits ultra-transformés.
Le lien avec les élus, les parents d’élèves mais aussi les acteurs de la profession, qu’ils soient cuisinier, producteur, distributeur, expert, universitaire, est une source
d’enrichissement sans égal pour prendre les bonnes décisions et maintenir le cap pour réussir nos projets à venir. La tâche est ardue mais nous la poursuivrons en 2022 sur tous les projets engagés, en nous appuyant sur nos échanges et études.
Le projet de construction d’une nouvelle cuisine centrale de proximité, « nouvelle génération » conçue pour réaliser des repas avec des contenants réemployables mais aussi en adéquation avec des équipements adaptés aux questions environnementales de notre temps se poursuivra.
Enfin, en tant que président, je suis fier du travail accompli et conscient de l’implication sans relâche des équipes du Siresco. Je me fais le porte-parole de mes collègues élus pour les remercier et leur dire que sans eux rien ne serait possible.
Au fil des pages de ce rapport d’activité 2021, vous découvrirez la richesse que représente un organisme public de restauration collective, sociale et non lucrative.
Un bien commun pour les populations les plus fragiles dont nous avons la responsabilité d’assurer les évolutions de notre époque.
Très bonne lecture

Philippe Bouyssou

Président du Siresco

Rapport d'activité 2020

malbero — Fri, 01 Oct 2021 08:54:31 +0000

Rapport d'activité 2020 malbero ven 01/10/2021 - 10:54 Les élus du Comité Syndical du Siresco ont délibéré le 28 juin 2021 pour adopter le rapport d'activité 2020. Consultez et téléchargez le rapport d'activité 2020 en intégralité. Rapports d'activité

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Siresco Rapport d'Activités 2020

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Le mot du président

L’alimentation est au cœur des préoccupations des habitants. Les citoyens sont en demande d’une alimentation locale, durable et de qualité, c’est un sujet qui a été particulièrement au cœur des débats et des engagements des dernières élections municipales. La restauration collective est enfin devenue un enjeu sociétal majeur, et le service public a un rôle important
à jouer pour contribuer à une restauration sociale, durable de qualité. Il est impératif aujourd’hui de répondre aux enjeux essentiels de santé publique et de développement durable, collectivement.
Il y a une réelle volonté des villes adhérentes du Siresco de construire un projet commun, solidaire, avec une restauration au cœur des engagements municipaux.
En 2020, la pandémie de la covid 19 a remis au cœur des débats des questions essentielles, la solidarité, l’autonomie alimentaire et industrielle de notre pays, mais également le rôle social des collectivités territoriales avec l’importance des services publics tels que le portage à domicile des repas pour les plus fragiles et le service minimum d’accueil de repas pour les enfants des soignants pendant le premier confinement.
Ainsi, en raison de ce contexte particulier et inédit, l’ensemble des villes membres ont pris des engagements et souhaitent s’investir d’avantage dans la gouvernance du Siresco.
C’est la première fois qu’un maire préside le syndicat, l’objectif étant de porter des projets avec des enjeux stratégiques importants pour l’avenir de notre syndicat avec les vice-président-e-s et l’ensemble des élu-e-s du Comité syndical. Le nouveau Bureau syndical élu en juillet 2020 a été élargi
à 9 vice-présidents, et a amorcé une nouvelle dynamique pour inventer la restauration collective de demain.
Le Siresco est l’un des quatre établissements pilotes, en 2015, de la démarche Mon Restau Responsable ® initiée par Restau’co et la Fondation pour la nature et l’homme, cette démarche volontaire du Siresco nous permet d’être en avance sur les objectifs de la loi EGalim. Depuis 2012, le Siresco est fier du chemin parcouru et d’avoir contribué à la structuration des filières bio en Île-de-France, en réalisant des marchés avec la Coopérative bio Île-de-France, à laquelle le Siresco a adhéré en 2019.
La nouvelle légumerie, située à l’Écopôle de Sénart, ouverte en janvier 2020, permet d’augmenter encore la part de produits bio locaux, car notre ambition est de progresser toujours dans les achats bio, le plus possible en proximité.

En 2020, les élus et l’équipe du Siresco sont fiers d’avoir atteint 27 % d’aliments durables et labellisés dont 20 % de bio.
Pour le mandat 2020 / 2026, nous souhaitons amplifier nos actions pour atteindre les deux échéances de la loi EGalim restantes, en 2022
“50 % d’alimentation durable” et en 2025, “Interdiction au 1er janvier 2025 de l’utilisation des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique dans les services de restauration collective” et aller au-delà.

Les engagements des villes ont été renforcés et soutenus par un plan de formation commun créé en 2020 pour les villes adhérentes et le Siresco, co-construit avec le Cnfpt, appelé : “Union des collectivités”, qui permet de fédérer les équipes des villes et du Siresco. Ce plan de formation commun a pour objectif une montée en compétences et le partage des objectifs portés pour une meilleure mise en application sur cinq piliers : hygiène alimentaire, alimentation des enfants et l’offre de repas, environnement, accueil et accompagnement des enfants, vers une alimentation saine et durable, prévention et santé.
La réduction des aliments ultra-transformés et des additifs, le développement des recettes durables végétales et l’augmentation de la part des produits bio, labellisés et écoresponsables, sont autant de sujets importants et complexes sur lesquels nous avons commencé à repenser et changer nos pratiques, notamment pour supprimer les fonds de sauce industriels et 25 additifs controversés.
Pour construire un nouveau modèle de restauration collective plus en proximité, il nous faut innover, pour répondre aux nouvelles attentes et besoins des parents, des enfants et des villes membres. Le débat engagé pour construire des cuisines innovantes qui préparent l’avenir nous amène à explorer tous les champs des possibles. Toutes les expérimentations qui pourront être conduites pendant le mandat éclaireront les choix à venir.
Pour rester précurseur et construire le modèle de demain, en 2020 nous avons proposé aux élus du Comité syndical, de travailler en 2021 sur un projet de nouvelle cuisine dans une dynamique novatrice et solidaire. Cette future cuisine permettra de réduire le nombre de repas préparés sur les cuisines centrales déjà existantes pour cuisiner plus, intégrer les contenants ré-employables, être plus en proximité des territoires, et innover dans la réalisation des plats cuisinés.
La transition vers des contenants réemployables est un travail de fond qui doit être inclus dans la restructuration de nos cuisines centrales et les modalités de travail dans les restaurants scolaires.
C’est un engagement fort des élus du Siresco, qui sont convaincus de la nécessité de réaliser cette transition.
Le Siresco est à la pointe de la recherche et des groupes de travail en proposant une expérimentation conjoncturelle au sein de chaque ville membre pour une transition vers des contenants ré-employables en verre ou en inox avant l’échéance de la Loi EGalim en 2025.
Malgré une année 2020 complexe et inédite, le Siresco a poursuivi le travail avec conviction et de nombreux projets ont été engagés pour la qualité dans l’assiette et nous comptons bien poursuivre dans cette dynamique.

Philippe Bouyssou

Président du Siresco

Rapport d'activité 2018

duhamel — Fri, 20 Sep 2019 09:29:29 +0000

Rapport d'activité 2018 duhamel ven 20/09/2019 - 11:29 Les élus du Comité Syndical du Siresco ont délibéré le 1er juillet 2019 pour adopter le rapport d'activité 2018. Consultez et téléchargez le rapport d'activité 2018 en intégralité. Rapports d'activité

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Siresco Rapport d'Activites 2018

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Le mot de la Présidente

L’année 2018 a été une année charnière pour notre syndicat intercommunal de restauration collective, les enjeux actuels de la restauration collective sont nombreux. Les attentes sur la qualité des repas et l’origine des produits (bio, locaux, labellisés…) sont de plus en plus grandes et sont légitimes.
Les élus du Comité Syndical ont décidé de se saisir de la loi Egalim, promulguée en octobre 2018, pour nourrir les 15 engagements durables du Siresco pris pour l’année 2019, pour pouvoir anticiper les objectifs de 50% de produits locaux, bio ou bénéficiant d’un label de qualité ou environnemental d’ici à 2022, dont 20% de bio.

Ce projet de restauration responsable que nous avons voté en décembre 2018 précise de nouveaux objectifs et des délais de mise en place. Il s’inscrit dans une démarche durable engagée depuis plusieurs années, qui s’était déjà concrétisée par plusieurs actions. En 2015, le Siresco devient site pilote de la démarche « Mon restau responsable » de la Fondation pour la Nature et l'Homme et du réseau Restau’co et prend de nombreux engagements pour progresser. Le Siresco introduit des plats à base de protéines végétales en 2015, au début en moyenne une fois par mois puis jusqu'à une fois en moyenne par semaine depuis octobre 2018. Avec les 4e Rencontres de la Restauration Collective : L’assiette de demain », en décembre 2017, le Siresco identifie de nouveaux axes et pistes d’améliorations présentées au Comité syndical en juin 2018.
« L’assiette de demain », permet de faire le bilan du chemin parcouru sur l’introduction du « bio » et sur les enjeux futurs de la composition de l’assiette. Les chercheurs et scientifiques qui interviennent expliquent la nécessité de changer de modèle alimentaire pour des raisons environnementales et de santé publique.

Un travail de fond a donc été développé avec les équipes des cuisines pour créer de nouvelles recettes maison, et pour mettre en place des menus qui répondent aux enjeux du développement durable, de santé publique et de plaisir pour l’enfant.

Durant l’année 2018, de nombreuses étapes ont contribué à la préparation de l’adhésion de la ville de Choisy-le-Roi, effective depuis janvier 2019. L’arrivée avec cette adhésion d’une troisième cuisine a permis de concrétiser le projet de dissocier la réalisation des repas pour les adultes, des repas scolaires, dans un objectif d’améliorer la qualité à la fois pour les enfants et les seniors.

Le travail se poursuit pour continuer de progresser en définissant les engagements des années futures, car nos choix alimentaires définissent qui nous sommes et quelle société nous souhaitons, pour préserver notre santé et notre environnement.

Jacqueline SPIRO

Présidente du Siresco

Rapport d'activité 2019

duhamel — Fri, 20 Sep 2019 09:29:29 +0000

Rapport d'activité 2019 duhamel ven 20/09/2019 - 11:29 Les élus du Comité Syndical du Siresco ont délibéré le 16 juin 2020 pour adopter le rapport d'activité 2019. Consultez et téléchargez le rapport d'activité 2019 en intégralité. Rapports d'activité

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Siresco Rapport d'Activites 2019

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Le mot de la Présidente

L’année 2019 a été celle de la concrétisation des 15 engagements pour une restauration durable, qui ont tous été réalisés. Ces objectifs ambitieux ont permis de répondre aux attentes et aux enjeux actuels et doivent être poursuivis activement dans les années à venir.
La mise en place d’un menu végétarien, tous les jours pour les restaurants scolaires en double choix, depuis la rentrée scolaire 2019, démontre de la volonté des élus de contribuer à faire évoluer notre mode alimentaire. La restauration collective scolaire joue un rôle majeur dans l'éducation au goût et au développement durable. Elle favorise des pratiques alimentaires plus diversifiées et peut contribuer à faire prendre conscience qu'un repas sain et équilibré n'est pas systématiquement composé de viande ou de poisson. Proposer plus de menus végétariens, est une action de prévention majeure pour la santé de nos enfants et de préservation environnementale pour les générations à venir.
Les nouveaux engagements Mon Restau Responsable ® que nous avons pris pour la période 2019-2021, ont pour objectif de toujours progresser vers une restauration plus vertueuse au regard de l’évolution des connaissances. Nous nous engageons notamment à augmenter concrètement nos achats durable, à réduire les additifs controversés et les aliments ultra-transformés, et à réduire le gaspillage alimentaire… Pour atteindre les objectifs de la loi EGalim avant les échéances, nous nous donnons les moyens d’agir, notre démarche de développement durable est globale. Nous avons atteint l’objectif d’un repas végétarien par semaine, en septembre 2018, soit un an avant la loi, et l’objectif de 20% de bio en 2019, soit deux ans avant la loi. Notre labellisation « Ecocert en cuisine » en décembre 2019, atteste du chemin parcouru et nous inscrit dans une démarche de progrès. Nous avons commencé à travailler, en 2018, sur la complexe question des barquettes en plastique, pour trouver un contenant réutilisable, en allant au-delà la loi qui n’interdit que la cuisson et la réchauffe en barquettes en plastique à compter de 2025 et qui n’interdit pas l’usage unique. Les expérimentations avec des contenants en inox et en verre ont commencé en février 2020 sur un restaurant scolaire.
Les choix politiques sont difficiles, à la fois nous voulons tous le meilleur pour nos enfants et en même temps les réalités économiques sont un obstacle pour les communes pour répondre à ces enjeux. Il y a une réelle volonté des maires des villes adhérentes du Siresco de construire un projet commun, avec une restauration au cœur des enjeux municipaux. La rencontre avec les maires et leurs représentants, le 15 octobre 2019, a permis de réaffirmer l’attachement au Siresco et au service public. Les débats constructifs ont permis de dégager un consensus sur la nécessité de donner plus de moyens financiers pour répondre aux enjeux de qualité de service et de qualité dans l'assiette, avec plus de "fait-maison", une offre de formation dédiée aux personnels de restauration, plus d’aliments durables et une exigence sur le domaine de la logistique. Le projet de restauration durable présenté aux maires a permis de valider une augmentation du coût du repas significative pour l’année 2020. Cette augmentation de 26 centimes du coût du repas scolaire, qui est passé de 3,29 euros en 2019 à 3,55 euros en 2020, montre la volonté des villes de se donner les moyens d’une restauration sociale collective de qualité et de répondre aux enjeux de restauration durable actuels.

La pandémie du Covid a remis au cœur des débats des questions essentielles, la solidarité, l’autonomie alimentaire et industrielle de notre pays, mais également le rôle social des collectivités territoriales avec l’importance des services publiques tel que le portage à domicile des repas pour les plus fragiles, le service minimum d’accueil et de repas pour les enfants des soignants, la donation de colis alimentaires pour les populations précarisées par le confinement…
Notre service public est une force qui a été mobilisée dès le premier jour du confinement, je souhaite saluer toutes les équipes du Siresco qui ont assuré la continuité de notre service public avec un grand professionnalisme pour nos convives, et qui ont fait preuve de solidarité avec les soignants en faisant plusieurs donations de matériels de protection.
Je finis ce mandat 2014-2020 avec la fierté de ce qui a été accompli avec les équipes du Siresco depuis ma prise de fonction à la Présidence du Siresco en juillet 2018.
Je suis heureuse de voir que la restauration collective, est enfin devenu un enjeu de société majeur. Le service public à un rôle important à jouer pour contribuer à une restauration sociale, durable de qualité. Il est impératif aujourd’hui de répondre aux enjeux essentiels de santé publique et de développement durable. C’est ensemble que nous ferons progresser le contenu de l’assiette de nos enfants.

Jacqueline SPIRO

Présidente du Siresco

Juillet 2018-juillet 2020

Rapport d'activité 2017

duhamel — Wed, 22 Aug 2018 13:30:29 +0000

Rapport d'activité 2017 duhamel mer 22/08/2018 - 15:30

Téléchargez le rapport d'activité 2017 en intégralité ainsi que les fiches de présentation par commune adhérente et l'étude sur la pause méridienne.

Le rapport d'activité 2017 a été adopté par les élus du Comité Syndical lors de la séance du 5 juin 2018. Rapports d'activité

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Siresco Rapport Activites2017

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Rapport d'activité 2016

Webmaster Stratis — Mon, 20 Aug 2018 14:59:11 +0000

Rapport d'activité 2016 Webmaster Stratis lun 20/08/2018 - 16:59

Téléchargez le rapport d'activité 2016 en intégralité ainsi que les fiches de présentation par commune adhérente.

Le rapport d'activité 2016 a été adopté par les élus du Comité Syndical lors de la séance du 6 juin 2017. Découvrez les principaux chiffres de l'année 2016 et téléchargez le rapport d'activité 2016 en intégralité ainsi que les nouvelle fiches de présentation par commune adhérente. Rapports d'activité

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2016 Rapport Siresco

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Le mot du président

Rapport d'activité 2021

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Rapport d'activité 2020

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