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Les équipe du Siresco ont souhaité développer une filière de viande bio de proximité, des éleveurs de l'Avesnois. Pour cela le Siresco achète des boeufs sur pieds pour valoriser les parties "avant" et "arrière" de l'animal, autrement dit du "boeuf à l'équilibre". Les morceaux "avant" de la bête permettent la réalisation de préparations type sautés et les morceaux "arrière" des émincés de viande, ce qui permet aux éleveurs du Nord de disposer de la meilleure valorisation de leur bétail.
Le Saviez-Vous ?
Acheter le boeuf à l'équilibre permet de mieux tracer la viande, de réduire le bilan carbone, de favoriser les achats de proximité en circuits courts, de pouvoir acheter de la viande bio et d'avoir une qualité maitrisée