Cette valorisation des déchets organiques avec des vers de terre est en parfaite cohérence avec notre démarche de restauration durable "de la terre à l'assiette".
Francine KETFI, vice-présidente déléguée au personnel, Michel NUNG, vice président délégué à la diversité de l'offre alimentaire, Frédéric SOUCHET, directeur Général des Services du Siresco, et des agents administratifs et techniques ont visité le 13 février 2019 la plateforme de compostage de Moulinot située sur l'écosite de Vert-le-Grand dans l'Essonne.
Stephan MARTINEZ, fondateur et ancien restaurateur, a une présenté, son entreprise sociale et solidaire Moulinot, spécialiste de la gestion des bio-déchets en Ile-de-france. Son équipe a présenté la valorisation des déchets organiques avec des vers de terre (lombricompostage), selon un principe simple et évident : « Ce qui vient de la terre doit retourner à la terre ».
Un nouveau contrat en 2018, avec le prestataire Moulinot, permet de valoriser les déchets alimentaires des sites de production culinaire. Le Siresco a ainsi recyclé plus de 60 tonnes de bio-déchets depuis avril 2018. Les aliments désormais récupérés sont transformés en chaleur, électricité ou engrais grâce à une usine de méthanisation ou bien en lombricomposte et retournent donc à la terre.
