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Rapport d'activité 2022

duhamel — Wed, 25 Oct 2023 08:25:44 +0000

Rapport d'activité 2022 duhamel mer 25/10/2023 - 10:25 Les élus du Comité Syndical du Siresco ont délibéré le 30 juin 2023 pour adopter le rapport d'activité 2022. Consultez et téléchargez le rapport d'activité 2022 en intégralité.

Feuilleter le Rapport d'activité 2022

Le mot du président

Selon une étude sur la précarité alimentaire réalisée par le l’INRAE(*) de Bordeaux et le Crédoc (**) en 2023, 16 % de la population déclare ne pas manger à sa faim. Cette situation touche particulièrement les jeunes , les familles à faibles revenus mais aussi les catégories moyennes . La raison principale est, depuis un an , l’inflation galopante du prix des denrées alimentaires, de l’énergie et bien sûr, de l’essence, sans hausse significative du pouvoir d’achat.

Dans ce contexte, les missions de restauration collective publique accessible à tous revêtent un caractère inédit. Le Siresco mesure toute l’importance d’accompagner les collectivités membres du Syndicat dans leur politique alimentaire pour offrir aux plus jeunes convives comme aux ainés, un service de restauration publique sociale pourvu d’une alimentation de qualité, saine et équilibrée.

Notre syndicat a aussi l’exigence de confectionner des repas qui tiennent compte des enjeux environnementaux liés au dérèglement climatique, telle la saisonnalité des fruits et légumes. Nous sommes également attentifs à respecter une juste rémunération des producteurs et à contribuer ainsi à la pérennité de nos filières. C’est tout le sens de notre partenariat avec la
Coopérative Bio Ile-de-France et la décision de notre Comité syndical d’instituer le principe de deux repas végétariens par semaine dans nos restaurants scolaires afin de réduire les protéines animales en les remplaçant par des protéines végétales.

En 2022, malgré la conjoncture inflationniste, la grippe aviaire, la fièvre porcine, les conséquences du dérèglement climatique et la guerre en Ukraine qui ont touché de plein fouet notre Syndicat sans aucune aide de l’Etat, l’année a été marquée par des résultats très encourageants. Nous avons renouvelé pour la 4ème année consécutive le label de niveau 1
« Ecocert en cuisine » et atteint 41,5 % d’aliments durables, dont 24 % de bio, au moins 20 composantes bio et 4 composantes bio et locales par mois.

Le plan pluriannuel de formation
« Union des collectivités », lancé avec le CNFPT, a permis de mener les premières formations collaboratives. Ainsi, des journées de formations sur des sujets cruciaux comme la lutte contre le gaspillage alimentaire, le développement du goût chez l’enfant, l’équilibre ou encore l’hygiène alimentaire ont été animées par des experts et ont favorisé une plus grande prise de conscience des missions communes et complémentaires des agents du Siresco et des villes membres du Siresco.

En tant que Président, je tiens aussi à remercier les équipes du Siresco qui ont redoublé d’efforts, ne cessent d’imaginer de nouveaux processus d’organisation et d’inventer de nouvelles recettes
« maison » comme les cakes et quatre-quarts qui sont plébiscités par les enfants.

Enfin, conscient que le Siresco représente un bien commun, une véritable richesse pour les convives des 18 villes adhérentes de notre Syndicat dans les cinq départements dans lesquels nous sommes implantés, nous poursuivrons nos efforts pour que restauration collective publique écoresponsable rime avec innovation, qualité et équilibre nutritionnel.

Très bonne lecture

Philippe Bouyssou

Président du Siresco

41,5 % d’aliments labellisés durables

Inès Delattre — Tue, 09 May 2023 09:06:46 +0000

41,5 % d’aliments labellisés durables Inès Delattre mar 09/05/2023 - 11:06 L’année 2022 a été marquée par une nouvelle progression des achats alimentaires durables. Ainsi, le Siresco atteint 41,5% dont 26,5 % de bio. Loi Egalim

Dont 26,5% de bio

Depuis de nombreuses années, le Siresco, multiple ses efforts pour « sourcer » des achats alimentaires durables. Cette année encore les résultats sont au rendez-vous avec 41,5 % d’achats labellisés durables contre 40% l’année précédente. Les achats d’aliments bio suivent cette même tendance avec 26,5%.

Diagramme circulaire "L'alimentation biologique et durable en détail en 2022" © Siresco

L’objectif du Syndicat est de proposer des repas sains et équilibrés à ses convives mais aussi de tenir compte de la saisonnalité des fruits et légumes dans un état d’esprit d’achats responsables pour préserver la planète. Enfin, depuis 5 ans un module présent sur le site internet permet d’identifier dans chaque restaurant scolaire, la composition de tous les plats et la liste des ingrédients complète, la présence des allergènes, les signes de qualité (Bio, Label rouge, AOP/AOC/IGP…) et de l’origine des aliments (fruits et légumes de France, œufs français, viandes françaises…), sans oublier les produits locaux…

Infographie de l'évolution de la part de l'alimentation durable dont bio pour l'ensemble des achats du Siresco © Siresco

Les produits durables selon la loi EGalim ?

En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître les produits qui bénéficient d’un signe officiel d'identification de la qualité et de l’origine (SIQO).

Ils sont au nombre de 6 : Agriculture biologique (AB), le Label Rouge, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Indication Géographique Protégée (IGP), et la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG).

L’Agriculture Biologique/BIO garantit que l'aliment est composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal.
Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.
L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais signe européen.
L’Indication Géographique Protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition.

Nous avons fait le choix d’ajouter d’autres critères environnementaux, sociaux et éthiques pour pouvoir avoir des productions locales, des produits issus du commerce équitable, et des viandes, des fruits et légumes d’origine française, notamment.

Les autres critères d'aliments durables de la loi EGalim

Les autres aliments ne disposent pas tous de logos et se structurent progressivement pour la restauration collective.

Label Régions Ultra Périphériques (RUP) Guadeloupe et Martinique

Mention "issu d'une exploitation à Haute Valeur Environnementale" (HVE) ou Certification Environnementale de niveau 2 (éligible EGalim jusqu'au 31/12/2026)

Ecolabel Pêche Durable

Produits issus du commerce équitable

"Fermier" ou "Produit de la ferme" ou "Produit à la ferme"

Produits acquis selon des modalités prenant en compte des coût imputés aux externalités environnementales

La cuisine centrale d’Ivry-sur-Seine reçoit ses convives

Inès Delattre — Tue, 09 May 2023 08:04:27 +0000

La cuisine centrale d’Ivry-sur-Seine reçoit ses convives Inès Delattre mar 09/05/2023 - 10:04 Qui sait qu’AOC veut dire "Appellation d’Origine Contrôlée " ou qu’AB signifie "Agriculture Biologique" ? Il n’y a pas d’âge pour connaitre les labels et références qui identifient la qualité des aliments. A Ivry-sur-Seine, un groupe d’enfants de 8 à 11 ans, a joué les experts en alimentation le temps d’une journée passée à la cuisine centrale. Visite

Visite des enfants de l'école Joliot Curie d'Ivry-sur-Seine

Le mercredi 12 avril dernier, un groupe de 13 enfants de CE2, CM1 et CM2 du centre de loisirs Joliot Curie d’Ivry-sur-Seine a visité la cuisine centrale de leur localité qui est chargée de la confection de leurs repas tout au long de l’année. Outre la visite des locaux qui leur semblait gigantesque par la taille de ses marmites et casseroles, les jeunes ivryens ont participé à des animations tel un quizz sur les SIQO (signe d’identification de qualité et d’origine) des aliments.

Visite des enfants de l'école Joliot Curie d'Ivry-sur-Seine

Ils ont également posé une multitude de questions sur la différence entre un menu à 4 ou 5 composantes tout en conservant les mêmes apports nutritionnel, l’intérêt des repas végétariens ou encore l’apport des légumineuses dans leur alimentation. Enfin, reçus comme des petits princes, ils ont partagé leur table lors du déjeuner aux côtés notamment, de Mélanie Albero, diététicienne du Siresco et Daniel Cohen, chef de production. Un repas marqué par la convivialité et la bonne humeur qui leur a ouvert l’appétit !

Le label Ecocert « En Cuisine » renouvelé

Inès Delattre — Thu, 06 Apr 2023 12:35:04 +0000

Le label Ecocert « En Cuisine » renouvelé Inès Delattre jeu 06/04/2023 - 14:35 L'audit réalisé par Ecocert "En Cuisine" a permis de renouveler le label de niveau 1 avec 29 % d'aliments bio. Événement

Remise du diplôme Ecocert "En Cuisine"

Pour la quatrième année consécutive, le Siresco a été certifié Ecocert « En Cuisine » de niveau 1 pour l’année 2022, avec 29% de bio en 2022 (audit de septembre 2021 à septembre 2022).

Cette certification réalisée par cet organisme externe et indépendant, selon un référentiel de contrôle très exigeant permet de garantir :

Au moins 20% d’aliments bio ;
Au moins 4 composantes bio et locales par mois dans les menus ;
N’a aucun OGM dans les aliments proposés ;
Utilise des protéines de qualité ;
Interdit les additifs et graisses hydrogènes ;
Propose des fruits et légumes de saison ;
Mène des actions contre le gaspillage alimentaire ;
Met en place des diagnostics pour supprimer les polluants ;
Agit auprès des enfants pour promouvoir une alimentation durable.

De plus, pour 2022, le Siresco maintient 41,5% d’achats durables. Le Syndicat se félicite de ces résultats au regard de la conjoncture rencontrée dans le secteur de la restauration collective, notamment les pénuries alimentaires liées au contexte géopolitique et à la crise du Covid.

Le retour des mascottes Frutti et Veggi

Inès Delattre — Thu, 06 Apr 2023 12:31:53 +0000

Le retour des mascottes Frutti et Veggi Inès Delattre jeu 06/04/2023 - 14:31 En partenariat avec Interfel, le Siresco propose 31 animations sensorielles autour des fruits et légumes frais du printemps en avril, mai et juin 2023. Animation

Le programme European Fraich’Force, vise à sensibiliser les enfants et leurs parents à la consommation de fruits et légumes frais. Bien qu’en progression, les 400g quotidiens de fruits et légumes frais recommandés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) sont loin d’être atteints.

Conscient de cette réalité, l’interprofession des fruits et légumes frais (Interfel), et le Siresco participent à ce programme pour sensibiliser les enfants à la consommation de fruits et légumes frais.

Ainsi, du 5 avril au 10 juin, une trentaine d’animations sont prévues sur le temps de la pause méridienne dans les écoles des villes membres. Le principe est simple : faire de cet enjeu de santé publique un moment de découverte, de sensibilisation et de jeux grâce aux célèbres mascottes, Frutti et Veggi.

Durant cette édition de printemps, 5 des villes adhérentes ont souhaité s'inscrire dans ce programme : Bobigny ( 11 animations), Compans (1 animation), Ivry-sur-Seine (1 animation), Romainville (13 animations), Saint-Maximin ( 1 animation) et Tremblay-en-France (4 animations).

A travers les 31 animations programmées, ce sont près de 3 100 enfants qui se seront amusés tout en découvrant différentes variétés de fraises et de radis.

Détails des animations Frutti & Veggi - édition printemps
Dates des animations	écoles	villes
11/04/2023	Maryse Bastie élémentaire	Romainville
14/04/2023	Victor Hugo	Bobigny
14/04/2023	Langevin	Romainville
18/04/2023	Renée Février	Bobigny
18/04/2023	Makarenko	Ivry-sur-Seine
19/04/2023	Centre de loisirs Paul Eluard	Bobigny
20/04/2023	Langevin	Tremblay-en-France
21/04/2023	Auguste Delaune élémentaire	Bobigny
27/04/2023	Veronique et Florestan	Romainville
09/05/2023	Gabriel Peri	Romainville
09/05/2023	Eugène Varlin	Tremblay-en-France
10/05/2023	Casanova	Romainville
10/05/2023	Varlin	Bobigny
10/05/2023	Maison de l'enfance Jean Jaurès	Bobigny
11/05/2023	Paul Vaillant Couturier	Romainville
11/05/2023	Hannah Arendt elementaire	Romainville
12/05/2023	Cachin élémentaire	Bobigny
12/05/2023	Saint-Maximin	Saint-Maximin
12/05/2023	Marcel Cachin élémentaire	Romainville
16/05/2023	Victor Hugo	Tremblay-en-France
17/05/2023	Charlie Chaplin	Romainville
19/05/2023	Jean Charcot élémentaire	Romainville
22/05/2023	Romain Rolland	Bobigny
22/05/2023	Barbusse	Bobigny
23/05/2023	Henri Barbusse	Romainville
23/05/2023	Rousseau	Bobigny
25/05/2023	Moulin	Tremblay-en-France
26/05/2023	Anne Frank	Bobigny
01/06/2023	Gallepe	Romainville
06/06/2023	Jean de la Fontaine	Compans
08/06/2023	Fraternité	Romainville

Le pain est de la fête !

Inès Delattre — Tue, 04 Apr 2023 12:12:50 +0000

Le pain est de la fête ! Inès Delattre mar 04/04/2023 - 14:12 Cet année encore, la fête du pain sera l'occasion de découvrir ce savoir-faire artisanal et ancestral. Dans les écoles, la semaine du 15 au 19 mai, chaque jour sera l'opportunité de découvrir une spécialité de pain traditionnel. Du pain complet au pain de noix en passant par le pain aux céréales, le Siresco fera découvrir de nombreuses variétés aux jeunes convives. Au menu

Du 15 au 19 mai, le Siresco s’associera à la semaine du pain. Les jeunes convives découvriront différentes variétés : pain aux céréales, aux noix, aux maïs, complet… Une palette de dégustations au programme ! L’histoire du pain débute au Moyen-Orient à la préhistoire, à la fin de l’ère paléolithique supérieure, soit 10 000 ans av. J.-C. L’évolution du pain est étroitement liée à celle des outils et de l’agriculture. Les premières céréales utilisées sont l’orge, le seigle et l’épeautre. Les hommes broient les graines récoltées entre deux pierres puis mélangées à de l’eau, la bouillie se consomme telle quelle. Plus tard, le pain se consommera aussi sous la forme de galettes minces, cuites sous la cendre ou sur des pierres brûlantes. La naissance des fours permettra son évolution et le pain va peu à peu quitter les foyers pour des fournils spécialisés.

Au menu :

Lundi 16 mai : Pain aux céréales
Mardi 17 mai : Pain complet
Mercredi 18 mai : Pain aux noix
Jeudi 19 mai : Férié
Vendredi 20 mai : Pain aux maïs

Le saviez-vous ?

La fête du pain organisée tous les ans par nos boulangers met à l'honneur Saint-Honoré, le Saint patron de la profession.
Ancien évêque d'Amiens, Saint-Honoré s'est rendu célèbre grâce à sa fameuse pâtisserie qui porte son nom.

Instagram dévoile les menus

Inès Delattre — Tue, 14 Mar 2023 09:47:24 +0000

Instagram dévoile les menus Inès Delattre mar 14/03/2023 - 10:47 En complément de Facebook, le Siresco propose une page Instagram pour illustrer les récits du déjeuner des jeunes convives. Au menu

Dans une démarche de meilleure visibilité auprès des villes et des parents d’élèves des menus proposés au quotidien dans les restaurants scolaires, le Siresco a créé une page Instagram.

Ce réseau social est un outil de partage de photos et vidéos, qui permet au quotidien d'illustrer le récit du déjeuner des enfants.
Il complète la page Facebook par une présentation visuelle (photos et vidéos) des repas du jour en respectant le grammage et les portions de l'assiette. Ces visuels peuvent aussi être utilisés comme suggestions pour le dressage des menus dans les écoles comme à la maison.

A vous de jouer et d'ajouter vos likes à nos publications.

Pour en savoir plus, suivez-nous sur nos pages Instagram et Facebook.

Expérimentation de contenants réemployables en inox

Inès Delattre — Mon, 13 Mar 2023 11:11:09 +0000

Expérimentation de contenants réemployables en inox Inès Delattre lun 13/03/2023 - 12:11 Au mois d'avril, le Siresco démarrera une 2ème expérimentation de livraison des repas dans des contenants réemployables. Expérimentation

Dans le cadre du service de portage à domicile dédié aux personnes âgées, le Siresco lancera au mois de mai une 2ème expérimentation de livraison des repas dans des contenants réemployables en inox thermoscellables pour le plat principal auprès de 60 bénéficiaires d’Ivry-sur-Seine. La première expérimentation avec des contenants réemployables en verre n’avait, en effet, pas été totalement concluante en termes de poids, d’hygiène et de manipulation.

Lors de cette expérimentation, les équipes du Siresco se sont très vite aperçus que les couvercles en plastique posaient de nombreux problèmes et ont souhaité tester une solution sans couvercle avec des plats que nous pourrons thermosceller à l’aide d’un fin film plastique jetable. La technologie n’est pas encore aboutie et cette expérimentation permettra d’avancer en recherche et développement comme le prévoit le marché public de conditionnement lancé par le groupement Tremplin. Deux entreprises vont accompagner le Syndicat pour cette expérimentation : la société Berny, fournisseur des contenants en inox et la société Mécapack spécialisée dans le conditionnement. Les plats utilisés et récupérés seront nettoyés sur la cuisine d’Ivry sur Seine.

Cette deuxième expérimentation de contenants réemployables revêt plusieurs avantages : le poids est plus léger, les barquettes sont plus faciles à nettoyer et elles sont compatibles avec une remise en température dans un four micro-onde.

Si ce nouveau test s’avère satisfaisant, il pourra être pérennisé puis étendu dans un deuxième temps à toutes les personnes âgées qui bénéficient du portage de repas à domicile, à partir du moment où la laverie Semelog, en cours de construction, sera opérationnelle.

Une journée tout en légumineuses

Inès Delattre — Thu, 09 Mar 2023 14:46:04 +0000

Une journée tout en légumineuses Inès Delattre jeu 09/03/2023 - 15:46 La ville de Romainville fait partie des communes d’Ile-de-France parmi les plus impliquée sur les enjeux environnementaux. Les actions en faveur du développement durable, de l’agriculture biologique et de la gestion des déchets alimentaires notamment, se multiplient. Animation

Le 10 février dernier, dans le cadre de la journée mondiale des légumineuses, l’école Hannah Arendt de Romainville (93) a organisé sur le temps de pause méridienne, de multiples activités pour célébrer cette journée placée sous l’égide des Nations unies.

Le thème générique, « #AimezLesLégumineuses » pour une alimentation saine et une planète en bonne santé, offrait l’occasion de sensibiliser les enfants à l’intérêt des légumineuses et au rôle fondamental qu’elles jouent dans la transition vers des systèmes agroalimentaires plus efficaces, plus inclusifs, plus résilients et plus durables.

Une démarche qui s’inscrit dans une démarche d’amélioration de la production, de la nutrition, de l’environnement mais aussi des conditions de vie, notamment les plus modestes frappées par la précarité alimentaire.

Les jeunes convives de l’école Hannah Arendt ont participé de manière ludique à la découverte des légumineuses. Des kits d’animations conçus pour la circonstance par le Siresco comprenaient des lentilles verte et corail, des haricots rouge et blanc, des pois cassés et des pois chiches. Ils ont permis aux animateurs d’agrémenter cette séance de découvertes avec des jeux pédagogiques.

Et l’incontournable question « Les pois cassés, ce sont des pois cassés ? » a enfin trouvé réponse.

Pour en découvrir plus sur les ateliers sur les légumineuses, cliquez-ici.

La main à la pâte

Inès Delattre — Thu, 09 Mar 2023 13:02:40 +0000

La main à la pâte Inès Delattre jeu 09/03/2023 - 14:02 Le mercredi 8 février, ce sont les petits chefs companais qui ont choisi le repas du vendredi 14 avril 2023. Atelier sensoriel

L’atelier sensoriel organisé dans l'espace pédagogique de la cuisine de Bobigny, a reçu les enfants de Compans, le mercredi 8 février dernier. Les bambins tout sourire ont démarré la journée par la découverte des grandes familles d’aliments : fruits et légumes, matières grasses, viandes et poissons.

Puis en compagnie du chef cuisinier, Olivier Bernard, ils ont mis la main à pâte pour confectionner un gâteau au yaourt avec des pépites de chocolat. Ensuite, Mélanie Albero, diététicienne et Alexia Sourzac, Cheffe de projet développement durable ont poursuivi les animations par une sensibilisation aux fruits et légumes de saisons, avec une forte dominante autour des agrumes : orange sanguine, clémentines, pamplemousse, kumquat.

Enfin, les jeunes companais ont validé une recette composée de carottes rappées multicolores à l’orange, des raviolis aux épinards et émulsion de petits pois, jouvenceau et crème dessert au chocolat.

Pour clôturer cette belle journée, une visite de la cuisine centrale de Bobigny s’est imposée au sens propre comme au sens figuré tant sa taille imposante ne peut laisser indifférent quand on est haut comme trois pommes.