Actualités https://www.siresco.fr/fr fr Votez pour le Siresco aux trophées Initiatives Restau'co https://www.siresco.fr/fr/actualites/votez-pour-le-siresco-aux-trophees-initiatives-restauco <span>Votez pour le Siresco aux trophées Initiatives Restau&#039;co</span> <span><span lang="" about="/fr/user/670" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">duhamel</span></span> <span>mer 18/05/2022 - 14:31</span> Initiatives <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/129A1506-2.jpg?itok=_JmSURvd 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/129A1506-2.jpg?itok=Fz1bdY2q 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/129A1506-2.jpg?itok=G68GFt9L 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/129A1506-2.jpg?itok=I2Y_bf3d 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/129A1506-2.jpg?itok=8EQLEVpb" alt=""> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Trophées Initiatives Restauco</h2> <p>Le Trophée Initiative Restau’Co 2022 récompense des actions de professionnels qui contribuent à faire évoluer les pratiques de manière significative sur tous les aspects de la restauration collective. Après plusieurs mois de travail, de sensibilisation, de formation et d'expérimentations, les cuisiniers du Siresco réalisent toutes les sauces à partir d'aliments naturels depuis septembre 2021 pour plus de 40.000 repas par jours. Les cuisiniers du Siresco ont donc supprimé l'utilisation de tous les fonds de sauce déshydratés pour les remplacer par des sauces naturelles.</p> <h3 class="text-align-center">Les votes sur facebook se clôturent le 25 mai, alors on compte sur vous !</h3> <h4 class="text-align-center">Votez pour notre innovation ➡️ 1 like = 1 vote sur la page facebook de restauc'co<br /> 📣 Soutenez notre projet en likant notre photo !</h4> <h3 class="text-align-center"><a href="https://www.facebook.com/RestaurationCollective/posts/10162058663809966" rel=" noopener" target="_blank">en cliquant ici</a></h3> <p> </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div><iframe src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FRestaurationCollective%2Fposts%2F10162058663809966&show_text=true&width=500" width="500" height="773" style="border:none;overflow:hidden" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen="true" allow="autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share"></iframe></div> </div> <div class="media-element"> <H2 class="media-element__title">Des sauces naturelles </H2> <div class="media-element__wrapper"> <img src="/sites/default/files/video_thumbnails/OOQ2_dP9jw4.jpg" alt="" class="media-element__ratio"> <div class="iframe youtube_player" videoID="OOQ2_dP9jw4"></div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Des sauces naturelles</h2> <p>Après plusieurs mois de travail, de sensibilisation, de formation et d'expérimentations, les cuisiniers du Siresco réalisent toutes les sauces à partir d'aliments naturels depuis septembre 2021.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Sensibiliser et former les cuisiniers</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Cuisson de nuit de légumes " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0190_0.JPG?itok=qnWTG1Dm"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les chefs du Siresco ont relevé le défi de supprimer l’utilisation des fonds de sauces industriels de toutes leurs recettes. Après plusieurs actions de sensibilisation et la création d’une formation sur mesure en 2020 pour accompagner nos cuisiniers dans ce changement, le pari est réussi. Depuis le deuxième trimestre 2021, les enfants ont découvert progressivement les nouvelles recettes et depuis la rentrée scolaire toutes les sauces et assaisonnements sont préparés à partir d’aliments simples pour le plaisir des papilles des enfants.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Pour en savoir plus lire l'article <a href="https://www.siresco.fr/fr/actualites/des-sauces-naturelles" rel=" noopener" target="_blank">"Des sauces naturelles"</a></p> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Wed, 18 May 2022 12:31:40 +0000 duhamel 5126 at https://www.siresco.fr Ateliers sensoriels pour les petits chefs https://www.siresco.fr/fr/actualites/ateliers-sensoriels-pour-les-petits-chefs <span>Ateliers sensoriels pour les petits chefs</span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>mar 17/05/2022 - 14:09</span> Les chefs du Siresco accueillent un mercredi par mois les enfants pour valider les recettes avec avec eux. Depuis le début de l'année 2022, ce sont des groupes des accueils de loisirs de Fosses, Ivry-sur-Seine, La Courneuve et Bobigny qui ont participé à un atelier sensoriels au sein de la cuisine pédagogique du Siresco à Bobigny. Animation <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=eCvZRYQA 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=xsWicMcV 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=W0xAK2Bz 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=hpyRg47v 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=joy4cYs3" alt="Atelier sensoriel des enfants de La Courneuve "> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Découvrez en vidéo l'animation avec un groupe d'enfants de Fosses</h2> </div> </div> </div> <div class="media-element"> <H2 class="media-element__title">Les enfants de Fosses composent le menu du vendredi 18 mars 2022</H2> <div class="media-element__wrapper"> <img src="/sites/default/files/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg" alt="" class="media-element__ratio"> <div class="iframe youtube_player" videoID="Y5N6COgFY9U"></div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Contribuer à l'apprentissage du goût</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Nos jeunes chefs du mercredi 9 février 2022" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__450x1500__image_scale/public/media/images/img_9613.jpg?itok=Xf7KrXLi"> <figcaption class="caption"> Nos jeunes chefs du mercredi 9 février 2022 </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Dans le cadre des engagements Mon restau responsable du Siresco, les jeunes chefs sont invités à un atelier sensoriel à la cuisine pédagogique du Siresco à Bobigny.</p> <p>Les objectifs de ces ateliers sont de travailler les recettes avec les enfants pour les ajuster à leurs goûts et à leurs appétits, de les sensibiliser au gaspillage alimentaire mais aussi de faire découvrir aux enfants des fruits et légumes.</p> <p>La visite se termine par la visite de la cuisine centrale de Bobigny avec le chef de cuisine.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Découverte des fruits et légumes de saison</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Panier atelier sensoriel " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__450x1500__image_scale/public/media/images/IMG_E0895.jpg?itok=NuKxSDW4"> <figcaption class="caption"> Panier présenté durant l&#039;atelier sensoriel du mercredi 9 février </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>L'atelier animé par le chef de cuisine et la diététicienne du Siresco, permet aux enfants de découvrir de manière ludique les aliments, en faisant appel à leurs 5 sens : vue, odorat, goût, ouïe et touché.  La diététicienne, en fonction des saisons, fait deviner des fruits et légumes aux enfants : de la grenade au panais, en passant par le kiwi, le céleri-rave et en branche, les carottes violettes, ou encore le chou...</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Valider les recettes avec les enfants</h3> <p>A travers ces journées de découvertes, nos jeunes chefs découvrent le travail des cuisiniers du Siresco et composent un menu qui sera proposé dans toutes les écoles des villes adhérentes du Siresco quelques semaines plus tard.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Atelier sensoriel des enfants de Fosses " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/IMG_0082.JPG?itok=9BlNhM0m"> <figcaption class="caption"> Enfants de la ville de Fosses lors de l&#039;atelier sensoriel du mercredi 9 février 2022 </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Le mercredi 9 février 2022, les jeunes chefs fossatussiens ont choisi les accompagnements du repas qui a été proposé dans toutes les écoles des villes adhérentes du Siresco, le<strong> vendredi 18 mars </strong>2022. </p> <ul><li>Céleri rémoulade aux noisettes </li> <li>Gnocchis aux dés de carottes et émulsion de poireaux BIO locaux </li> <li>Fromage blanc nature BIO local aux coulis de fruits rouges et langues de chat </li> </ul> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Atelier sensoriel des enfants de La Courneuve " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=7bXBrOhj"> <figcaption class="caption"> Les enfants de La Courneuve durant l&#039;atelier sensoriel </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Le mercredi 16 mars 2022, les jeunes chefs courneuviens ont choisi les accompagnements du repas qui sera proposé dans toutes les écoles des villes adhérentes du Siresco, le<strong> vendredi 10 juin </strong>2022. </p> <ul><li>Salade de haricots blancs BIO locaux aux poivrons </li> <li>Rostis de pommes de terre et purée de petit pois </li> <li>Camembert fermier BIO local </li> <li>Kiwi</li> </ul> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Atelier sensoriel des enfants d&#039;Ivry-sur-Seine" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=ZkL_yLC0"> <figcaption class="caption"> Nos jeunes chefs ivryens en pleine découverte de légumes </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Le mercredi 13 avril 2022, les jeunes chefs ivryens ont choisi les accompagnements du repas qui sera  proposé dans toutes les écoles des villes adhérentes du Siresco, le <strong>vendredi 22 juillet</strong>.</p> <ul><li>Tomates cerises</li> <li>Pâtes semi complètes sauce au pesto de courgettes et parmesan</li> <li>Yaourt nature bio local</li> <li>Pastèque</li> </ul> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Découverte des tomates colorées rouges, jaunes, vertes avec les petits balbyniens" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=qbjmSuZU"> <figcaption class="caption"> Découverte des tomates colorées rouges, jaunes, vertes avec les petits balbyniens </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Le mercredi 11 mai 2022, les jeunes chefs balbyniens choisiront les accompagnements du repas qui sera proposé dans toutes les écoles des villes adhérentes du Siresco, le <strong>jeudi 11 août</strong>.   </p> <ul><li>Melon</li> <li>Falafles sauce froide au sésame</li> <li>Taboulé libanais</li> <li>Yaourt aromatisé bio local</li> </ul> </div> </div> </div> <div class="gallery"> <h2 class="gallery__title"></h2> <ul class="gallery__list"> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=zx9likjI" target="_blank" data-caption="Le groupe des enfants de Fosses à l&#039;atelier pédagogique" rel="noopener" data-alt="" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=PLX1ycJk 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=a2MadPEj 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=_zlNxlmh 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=lSssz8IF 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=DGLxNb8Z 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=JG6rYKw2 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=IBhWqGJ- 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_0029.JPG?itok=JG6rYKw2" alt=""> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/IMG_0082.JPG?itok=wpApdvw9" target="_blank" data-caption="Enfants de la ville de Fosses lors de l&#039;atelier sensoriel du mercredi 9 février 2022" rel="noopener" data-alt="Atelier sensoriel des enfants de Fosses " data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_0082.JPG?itok=cN4_PctA 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_0082.JPG?itok=-6742ysn 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data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/IMG_0020.JPG?itok=bmJmEL9d" target="_blank" data-caption="Le chef de cuisine fait découvrir aux enfants les légumes" rel="noopener" data-alt="Le chef de cuisine fait découvrir aux enfants les légumes" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_0020.JPG?itok=loslXcwH 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_0020.JPG?itok=HQ00u6Dp 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/IMG_0020.JPG?itok=QhdiYCp7 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/IMG_0020.JPG?itok=IO2pRyD9 1x, 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src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/img_0142.jpg?itok=IGdoIqzj" alt="Le chef de la cuisine du Bobigny "> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/img_9613.jpg?itok=Gr-XBaIP" target="_blank" data-caption="Nos jeunes chefs du mercredi 9 février 2022" rel="noopener" data-alt="Nos jeunes chefs du mercredi 9 février 2022" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/img_9613.jpg?itok=DlyXpY-2 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/img_9613.jpg?itok=NF0oN66e 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/img_9613.jpg?itok=6VUU2mp2 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source 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https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/IMG_E0181.JPG?itok=ToXEU0yt 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_E0181.JPG?itok=4FtVQslO" alt="Plat choisi par les enfants de la ville de Fosses"> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/img_9598.jpg?itok=EL3SmMwr" target="_blank" data-caption="Préparation des assiettes par les petits chefs fossatussiens" rel="noopener" data-alt="Préparation des assiettes par les petits chefs fossatussiens" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/img_9598.jpg?itok=d3FvC23J 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par les petits chefs fossatussiens"> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/IMG_E0895.jpg?itok=iQQpbznS" target="_blank" data-caption="Panier présenté durant l&#039;atelier sensoriel du mercredi 9 février " rel="noopener" data-alt="Panier atelier sensoriel " data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_E0895.jpg?itok=UdXd3486 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_E0895.jpg?itok=R7n_qpKO 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/IMG_E0895.jpg?itok=0NIVDs41 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" 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rel="noopener" data-alt="Atelier sensoriel des enfants de La Courneuve " data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=aKLKTevt 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=MYNf4Ktr 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=mA8BPuLs 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=DYF9D_Yl 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=Xg33KsP3 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=J3oOvX76 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=BnUBvH21 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_8623_0.jpg?itok=J3oOvX76" alt="Atelier sensoriel des enfants de La Courneuve "> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/IMG_0883.jpg?itok=92Zbk6d2" target="_blank" data-caption="Les enfants de La Courneuve durant l&#039;atelier sensoriel" rel="noopener" data-alt="Atelier sensoriel des enfants de La Courneuve " data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_0883.jpg?itok=UBDQ2Ms7 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_0883.jpg?itok=BeS9l93j 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data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/278557076_147813757780279_4858736898936208651_n.jpg?itok=JD38SO1o" target="_blank" data-caption="Les enfants redécouvrent des légumes à l&#039;aide de leurs 5 sens " rel="noopener" data-alt="Les enfants redécouvrent des légumes à l&#039;aide de leurs 5 sens " data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/278557076_147813757780279_4858736898936208651_n.jpg?itok=05OdJWOI 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/278557076_147813757780279_4858736898936208651_n.jpg?itok=CkNUr-bG 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/278557076_147813757780279_4858736898936208651_n.jpg?itok=OjzvNp7j 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" 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data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=0G3f5Wur" target="_blank" data-caption="Nos jeunes chefs ivryens en pleine découverte de légumes" rel="noopener" data-alt="Atelier sensoriel des enfants d&#039;Ivry-sur-Seine" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=kDVAudmT 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=_JFS6Cr5 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=LZw-4nnr 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=QoMxC-2I 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=j0KcsyY7 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=rou43wtm 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=zrq1pcuW 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/IMG_0030_1.jpg?itok=rou43wtm" alt="Atelier sensoriel des enfants d&#039;Ivry-sur-Seine"> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/ca677b61-08c0-4ff5-a871-1e485f58255a.jpg?itok=DNOC1cX_" target="_blank" data-caption="Plat choisi par les enfants de l&#039;atelier sensoriel d&#039;Ivry-sur-Seine le mercredi 13 avril 2022" rel="noopener" data-alt="Plat choisi par les enfants de l&#039;atelier sensoriel d&#039;Ivry-sur-Seine" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/ca677b61-08c0-4ff5-a871-1e485f58255a.jpg?itok=khn5jCV5 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/ca677b61-08c0-4ff5-a871-1e485f58255a.jpg?itok=9ZPfsRVm 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/ca677b61-08c0-4ff5-a871-1e485f58255a.jpg?itok=tRIrrs56 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/ca677b61-08c0-4ff5-a871-1e485f58255a.jpg?itok=9XN5Rqyd 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/ca677b61-08c0-4ff5-a871-1e485f58255a.jpg?itok=QR59hIUB 2x"> <source 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data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=Pl4qZlGa 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=iejIxA0H 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=javLo2rs 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=EgK2IV8f 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=GvQT9mVN 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=oPSmi6gL 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=-meqk-Do 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/img_0117r.jpg?itok=oPSmi6gL" alt="Le groupe des enfants de l&#039;accueil de loisirs Fratellini, Bobigny."> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/img_0147r.jpg?itok=Zkk2JDUf" target="_blank" data-caption="Découverte des fruits avec les enfants de l&#039;accueil de loisirs Fratellini à Bobigny" rel="noopener" data-alt="Découverte des fruits avec les enfants de l&#039;accueil de loisirs Fratellini à Bobigny" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/img_0147r.jpg?itok=Djs1LYQN 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/img_0147r.jpg?itok=h4JeGOrP 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class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=EPClRi5J" target="_blank" data-caption="Découverte des tomates colorées rouges, jaunes, vertes avec les petits balbyniens" rel="noopener" data-alt="Découverte des tomates colorées rouges, jaunes, vertes avec les petits balbyniens" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=sgturnLh 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=pRyao1qV 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=Rj1VE1kY 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=qZPTgBf9 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=gMzRD4Pp 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=5ptxOStl 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=2qBUQXmp 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/img_0184_r.jpg?itok=5ptxOStl" alt="Découverte des tomates colorées rouges, jaunes, vertes avec les petits balbyniens"> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2467" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=u4RWCavH" target="_blank" rel="noopener" data-alt="" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=hgPFgz1w 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=QLyYftjL 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=rj4tp90p 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=xGpjJ91f 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=jWZlTER_ 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=YkXSHteg 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=sQ3lLR0C 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/video_thumbnails/Y5N6COgFY9U.jpg?itok=YkXSHteg" alt=""> </picture> </a> </li> </ul> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Tue, 17 May 2022 12:09:49 +0000 Inès Delattre 5118 at https://www.siresco.fr Solidarité avec le peuple ukrainien https://www.siresco.fr/fr/actualites/solidarite-avec-le-peuple-ukrainien <span>Solidarité avec le peuple ukrainien</span> <span><span lang="" about="/fr/user/856" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Carmen Rubia</span></span> <span>lun 09/05/2022 - 15:05</span> Depuis le 24 février 2022, la guerre est déclarée en Ukraine et sa population doit faire face à une crise humanitaire dramatique, le Siresco se mobilise pour contribuer à son niveau à la solidarité. Solidarité <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/shutterstock_2020536500.jpg?itok=k9Bk7B3K 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/shutterstock_2020536500.jpg?itok=1u2UBSk0 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/shutterstock_2020536500.jpg?itok=MZpxjCb0 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/shutterstock_2020536500.jpg?itok=40vYMraq 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/shutterstock_2020536500.jpg?itok=SfK0sAQ8" alt="solidarité avec le peuple ukrainien "> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Programme d'aide alimentaire</h2> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>En partenariat avec Alterralia</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Au regard de cette situation aux conséquences humanitaires terribles, le Siresco, solidaire du peuple ukrainien, a décidé de s’inscrire dans un programme d’aide alimentaire aux populations en partenariat avec l’association de solidarité francilienne, Alteralia, spécialisée dans l’accueil, l’insertion professionnelle, l’accompagnement administratif et l’hébergement d’adultes et d’enfants en situation de précarité.</p> <p>Au mois de mars, le Siresco a adressé une livraison de denrées alimentaires à l’Association qui s’est chargée de son acheminement en Roumanie, pays d’accueil de nombreux réfugiés. La livraison comprenait : 1 tonne d’oranges, 1 tonne de pommes, 600 brioches tranchées, 1 500 litres de lait 1 000 Vache qui rit, 6 000 yaourts et 3 000 bouteilles d’eau.</p> <p>Du 22 mars au 24 avril, 2022, le Siresco s’est aussi chargé de l’organisation et de la logistique pour la livraison de 700 repas par jour (7j/7) à des réfugiés hébergés dans des hôtels à Blanc-Mesnil, Aubervilliers et Bagnolet. Les livraisons de ces repas se sont achevées quand les réfugiés ont été relogés dans des logements en province. Le Siresco continu de faire profiter de ses tarifs préférentiels qui sont inférieurs à ceux pratiqués par la grande distribution pour des commandes effectuées directement par l’Association.</p> <p>Depuis 12 mai 2022, le Syndicat a également signé une convention de partenariat avec l’association Alteralia et Alteralia Solid’R pour poursuivre la fourniture de plats cuisinés et de denrées alimentaires dans le cadre d’un soutien pérenne apporté au peuple ukrainien. </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Accueil de stagiaires ukrainiens</h3> <p>Enfin, au mois de septembre prochain, deux stagiaires ukrainiens en reconversion professionnelle en France seront accueillis dans les cuisines du Siresco, via le centre de formation en alternance (CFA) dirigé par l’association.</p> <p>A travers ces mesures, les élu.e.s du Siresco, établissement public de restauration collective, considèrent qu’il est de leur devoir d’apporter tout leur soutien aux populations fragilisées par cette terrible tragédie.</p> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Mon, 09 May 2022 13:05:46 +0000 Carmen Rubia 5102 at https://www.siresco.fr Visite de la ville de Bobigny https://www.siresco.fr/fr/actualites/visite-de-la-ville-de-bobigny <span>Visite de la ville de Bobigny </span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>ven 29/04/2022 - 14:46</span> Le maire de la Ville de Bobigny, Abdel Sadi, les élu-e-s et les parents d'élèves ont visité la cuisine de Bobigny, le mardi 12 avril 2022. Visite <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=a4DxExcV 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=x04YWGx1 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=msiBRE7g 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=FE09NyjU 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=hVufkITo" alt=""> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les équipes du Siresco sont heureuses de pouvoir de nouveau accueillir les villes adhérentes pour présenter les coulisses de la cuisine, échanger avec les parents d'élèves, les élus et faire connaître leur métier.</p> <p>Au menu découverte de ce jour : du filet de lieu frais, dégustation de la purée de pois cassés bio et locale, et les futurs contenants en inox pour remplacer les barquettes plastique.</p> </div> </div> </div> <div class="gallery"> <h2 class="gallery__title"></h2> <ul class="gallery__list"> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2475" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=PvfpCikV" target="_blank" rel="noopener" data-alt="" 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srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=LidLas2K 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=02Xc6TLy 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/278504713_147706767790978_7829443157587300541_n.jpg?itok=LidLas2K" alt=""> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2475" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/278414691_147706371124351_8284953899107173009_n.jpg?itok=no1kvRXF" target="_blank" rel="noopener" data-alt="" 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srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/278377493_147815354446786_9082047325091797539_n.jpg?itok=7_8rGRIg 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/278377493_147815354446786_9082047325091797539_n.jpg?itok=LTLmaXFE 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/278377493_147815354446786_9082047325091797539_n.jpg?itok=7_8rGRIg" alt=""> </picture> </a> </li> <li class="gallery__list-item"> <a class="gallery__item" data-fancybox="gallery-paragraph-id-2475" href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__250x250/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=BBk2AcY1" target="_blank" rel="noopener" data-alt="" data-srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1620x1080__image_scale/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=OWvOE1FW 2000w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x768__image_scale/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=2rY3IS32 1280w,https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__768x476__image_scale/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=HK0IBe_d 768w"> <picture class="gallery__image-wrap"> <source media="(max-width: 767px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__750x570/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=pmClPizF 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1500x1140/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=xO7AV2ex 2x"> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=aSJfTmjF 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__580x580/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=EyNibf9x 2x"> <img class="gallery__thumb" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__290x290/public/media/images/278339363_147706911124297_2459375991591921788_n.jpg?itok=aSJfTmjF" alt=""> </picture> </a> </li> </ul> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Fri, 29 Apr 2022 12:46:28 +0000 Inès Delattre 5123 at https://www.siresco.fr Du pain bio Ile-de-France https://www.siresco.fr/fr/actualites/du-pain-bio-ile-de-france <span>Du pain bio Ile-de-France</span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>jeu 28/04/2022 - 09:49</span> Le Siresco propose du pain bio et local à ses convives, confectionné par un artisan boulanger bio en Ile-de-France. BIO et local <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/actualit%C3%A9%20pain%20-2_0.png?itok=-BDPWBDS 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/actualit%C3%A9%20pain%20-2_0.png?itok=kUeVquu5 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/actualit%C3%A9%20pain%20-2_0.png?itok=caWkBCtm 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/actualit%C3%A9%20pain%20-2_0.png?itok=RMllMWN5 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/actualit%C3%A9%20pain%20-2_0.png?itok=0VeSf5mL" alt="Logo du pain bio et marque Ile-de-France"> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Un savoir-faire privilégié </h2> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Patrick Gomez et son équipe " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__350x1500__image_scale/public/media/images/Patrick%20Gomez%20-%20cr%C3%A9dit%20photos%20%C2%A9C%C3%A9cile%20de%20Almeida%20-%2015.jpg?itok=HkPgKev3"> <figcaption class="caption"> Patrick Gomez et son équipe </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Dans la continuité de notre démarche de restauration durable et de qualité, le Siresco est impliqué via ses engagements Mon restau responsable® à des objectifs qualitatifs pour des achats responsables.</p> <p>Des pains bio et locaux, confectionnés par Patrick Gomez et son équipe, sont  proposés aux convives depuis la rentrée scolaire 2011. Artisan boulanger depuis plus de 20 ans, Patrick Gomez, travaille au sein de son atelier-fournil à Noisy-le-Sec.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__400x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0058.JPG?itok=1LbcR8e-"> <figcaption class="caption"> Après la cuisson le boulanger sort les pains et les range dans les sacs qui permettront la livraison dans les restaurants scolaires </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Cet atelier-fournil a été sélectionné parce qu’il respecte le savoir-faire artisanal pour produire des pains de qualité. Le mercredi 12 juin 2019, notre fournisseur avait d'ailleurs accueilli des élus et l'équipe du Siresco pour visiter de nuit son atelier-fournil.</p> <p>Lors de cette rencontre, Patrick Gomez a présenté l’ensemble des étapes nécessaires à la création d’un pain de qualité produit en quantité. Durant cette visite, la délégation du Siresco a pu suivre l’ensemble du cheminement du pétrissage à la sortie du four.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p class="encadre"><strong>Origine des blés </strong><br /><br /> Depuis septembre 2021, tous nos pains bio sont élaborés à partir de farines provenants à 100% d'Ile-de-France.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Le bio et local récompensé</h2> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__400x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0034.JPG?itok=UtgeF_hE"> <figcaption class="caption"> Pétrissage de la pâte à pain </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Confectionnés avec des gestes traditionnels, ces pains ont obtenu la marque régionale "Produit en Ile-de-France" depuis mai 2021. </p> <p>Cette marque garanti d'une part que nos pains sont produits en Ile-de-France, et valorise d'autre part, un savoir-faire et des emplois locaux . Ce choix conduit également à réduire l'impact carbone.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>La marque "Produit en Ile-de-France"</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__300x1500__image_scale/public/media/images/logo%20%2522Produit%20en%20Ile-de-France%2522.png?itok=tzrZRF9d"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Créée par la Région Île-de-France 2018, la marque "produit en Ile-de-france" réunit et défend sous une seule et même bannière les produits des producteurs et entreprises agricoles et alimentaires de toute la région francilienne, en une seule identité visuelle qui permet d’identifier clairement l’ensemble des produits régionaux.</p> <p>Un règlement d’usage spécifique détermine les critères à respecter, garantissant ainsi la traçabilité des produits proposés.</p> <p>Ce logo reste tout de même complémentaire aux labels de qualité officiels comme les AOC, AOP, IGP, Label Rouge ou encore AB pour le bio.</p> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Thu, 28 Apr 2022 07:49:26 +0000 Inès Delattre 5113 at https://www.siresco.fr Des laitages bio et labellisés https://www.siresco.fr/fr/actualites/des-laitages-bio-et-labellises <span>Des laitages bio et labellisés</span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>mer 27/04/2022 - 13:53</span> En avril 2022, les villes adhérentes du Siresco entre dans le programme laits et fruits à l’école. Engagements <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.46.48.png?itok=UuMN6D4v 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.46.48.png?itok=40uN396b 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.46.48.png?itok=xBJCnJlp 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.46.48.png?itok=7iUE19a7 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.46.48.png?itok=1cUwoM9J" alt="Set de table subvention FranceAgriMer "> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <a href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.14.12.png" class="fancyboxGalerie link-external" data-fancybox="gallery-id-2429" data-caption="Affiche subvention FranceAgriMer" data-alt="Affiche subvention FranceAgriMer" title="Affiche subvention FranceAgriMer"> <img alt="Affiche subvention FranceAgriMer" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__400x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-27%20%C3%A0%2010.14.12.png?itok=geJKSHf4"> </a> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Le programme “Lait et Fruits à l’école”, porté par FranceAgriMer et soutenu par l’Union européenne, subventionne l’achat de fruits, légumes, lait et produits laitiers labellisés (BIO, AOC, AOP, IGP). Au Siresco, cela concerne les jours de classe pour les élèves de maternelle et élémentaire, et nécessite la réalisation d'une mesure éducative. La mise en place du programme prévoit la participation à la différence du coût des aliments pour favoriser les aliments labellisés.</p> <p>À partir d’avril 2022, le Siresco sollicitera une subvention de 13 centimes pour les yaourts nature bio, de 11 centimes pour les fromages blanc ou petits suisses BIO, et de 16 centimes pour les fromages bio ou AOP/AOC/IGP pour contribuer à l’achat de produits laitiers de qualité distribués deux fois par semaine au déjeuner.</p> <p>Une courte vidéo sur les fruits, légumes et produits laitiers sera diffusée aux enfants, selon leur tranche d'âge. Des affiches seront également visible au sein des entrées principales  des écoles, ce sont des mesures éducatives obligatoires pour bénéficier de l’aide de ce programme européen.</p> <p class="encadre"><strong>A SAVOIR </strong><br /> Ce programme permet de proposer plus souvent des yaourt bio locaux de la Bergerie Nationale de Rambouillet et des fromages bio d'Ile-de-France. Pour en savoir plus lire l'article <a href="https://www.siresco.fr/fr/actualites/les-yaourts-fermiers-de-la-cooperative-bio-ile-de-france" rel=" noopener" target="_blank">Les yaourts fermiers de la Coopérative Bio Ile-de-France</a></p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-below"> <div class="ce-bodytext"> <p>Les produits laitiers concernés par le programme “Lait et Fruits à l’école” sont identifiés en vert sur les menus avec à un astérisque, et la mention “Aide Union Européenne à destination des écoles”.<br />  </p> </div> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <a href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-22%20%C3%A0%2010.06.39.png" class="fancyboxGalerie link-external" data-fancybox="gallery-id-2432" data-caption="Menu avec astérisques FranceAgriMer" data-alt="Menu avec astérisques FranceAgriMer" title="Menu avec astérisques FranceAgriMer"> <img alt="Menu avec astérisques FranceAgriMer" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1000x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-22%20%C3%A0%2010.06.39.png?itok=j7-m0A_0"> </a> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Découvrez la vidéo ludique pour les maternelles </h2> </div> </div> </div> <div class="media-element"> <H2 class="media-element__title">Outil éducatif du programme européen : vidéo maternelle métropole</H2> <div class="media-element__wrapper"> <img src="/sites/default/files/video_thumbnails/b9ru1hhPL2o.jpg" alt="" class="media-element__ratio"> <div class="iframe youtube_player" videoID="b9ru1hhPL2o"></div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Découvrez la vidéo ludique pour les élémentaires </h2> </div> </div> </div> <div class="media-element"> <H2 class="media-element__title">Outil éducatif du programme européen : vidéo élémentaires métropole</H2> <div class="media-element__wrapper"> <img src="/sites/default/files/video_thumbnails/rLs5_h013WM.jpg" alt="" class="media-element__ratio"> <div class="iframe youtube_player" videoID="rLs5_h013WM"></div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h6>Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site internet <a href="https://agriculture.gouv.fr/education-lalimentation-de-nouveaux-outils-videos-en-ligne" rel=" noopener" target="_blank">du ministère de l'agriculture et de l'alimentation</a>. </h6> <p> </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Si vous souhaitez créer un projet éducatif sur ces thématiques, vous trouverez ci-dessous en téléchargement des fiches pédagogiques. </p> </div> </div> </div> <section class="telecharger -content"> <div class="title-block"> <h2 class="title" data-fa-icon="">Téléchargement</h2> </div> <div class="telecharger__wrapper"> <ul class="telecharger__listitems"> <li class="telecharger__item"> <a href="/sites/default/files/media/downloads/1_fiche-accompagnement-maternelles_m_vf_0.pdf" download> <span class="telecharger__title">1_fiche-accompagnement-maternelles_m_vf.pdf</span> <span class="telecharger__meta"> <span class="telecharger__ext">PDF</span> <span class="telecharger__size">1.93 Mo</span> </span> </a> </li> <li class="telecharger__item"> <a href="/sites/default/files/media/downloads/2_fiche-accompagnement-elementaires_m_vf_0.pdf" download> <span class="telecharger__title">2_fiche-accompagnement-elementaires_m_vf.pdf</span> <span class="telecharger__meta"> <span class="telecharger__ext">PDF</span> <span class="telecharger__size">1.78 Mo</span> </span> </a> </li> </ul> </div> </section> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments--2" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Wed, 27 Apr 2022 11:53:51 +0000 Inès Delattre 5115 at https://www.siresco.fr Les yaourts fermiers de la Coopérative Bio Ile-de-France https://www.siresco.fr/fr/actualites/les-yaourts-fermiers-de-la-cooperative-bio-ile-de-france <span>Les yaourts fermiers de la Coopérative Bio Ile-de-France</span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>mar 26/04/2022 - 11:59</span> La Bergerie Nationale de Rambouillet approvisionne les restaurants scolaire en yaourt et fromages blanc fermiers bio locaux. Découverte des agriculteurs <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/IMG_7658.JPG?itok=Nbg1LfYT 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/IMG_7658.JPG?itok=AiSrIKC4 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/IMG_7658.JPG?itok=mgD5tO0v 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/IMG_7658.JPG?itok=A02y5-fX 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/IMG_7658.JPG?itok=8e3m9ZAV" alt="2 vaches bergerie nationale "> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Découvrez en vidéo la confection des yaourts à la Bergerie Nationale de Rambouillet</h3> </div> </div> </div> <div class="media-element"> <H2 class="media-element__title">Découverte de la fabrication des yaourts de la Coopérative Bio Ile-de-France</H2> <div class="media-element__wrapper"> <img src="/sites/default/files/video_thumbnails/tpUnBsUdp4g.jpg" alt="" class="media-element__ratio"> <div class="iframe youtube_player" videoID="tpUnBsUdp4g"></div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Un artisan fromager passionné </h2> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Ottman Beirouk et Frédéric Souchet, directeur général du Siresco " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__450x1500__image_scale/public/media/images/IMG_7590.JPG?itok=WHcJycuV"> <figcaption class="caption"> Ottman BEIROUK et Frédéric SOUCHET, directeur général du Siresco </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm; font-size: medium; font-family: Calibri, sans-serif; caret-color: rgb(0, 0, 0); color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration: none;">Ottman BEIROUK, fromager depuis 2014, travaille exclusivement avec le lait frais des 70 vaches du troupeau de la Bergerie Nationale de Rambouillet, qui paissent à quelques centaines de mètres de son atelier.<br /> Il réalise des yaourts natures ou aromatisés, des fromages blancs et un pavé fromager, grâce à un savoir-faire artisanal qui lui a permis d’obtenir la médaille d’argent au concours Général agricole en 2016.<br /> En novembre 2021, notre artisan a accueilli une équipe du Siresco et une délégation de la Coopérative Bio d'Ile-de-France, à la Bergerie nationale de Rambouillet située dans le département des Yvelines, en Ile-de-France. Cette visite a permis d'approfondir nos connaissances sur la confection des yaourts servis aux convives.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext ce-nowrap"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Ottman Beirouk et Nicolas HALLIER, directeur général à la Coopérative Bio d&#039;Ile-de-France" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__450x1500__image_scale/public/media/images/IMG_7643.JPG?itok=hz3jvCuB"> <figcaption class="caption"> Ottman Beirouk et Nicolas HALLIER, directeur général à la Coopérative Bio d&#039;Ile-de-France </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <blockquote> <p>"On fait de l'artisanal " - Ottman BEIROUK, fromager passionné</p> </blockquote> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Des yaourts fermiers bio locaux</h2> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Yaourt Bio local- Bergerie nationale de Rambouillet " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__200x1500__image_scale/public/media/images/IMG_7642_0.JPG?itok=tkivEvn3"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Pour la réalisation des yaourts, le lait, du troupeau, non homogénéisé est chauffé entre 80 et 85°C pour supprimer les bactéries, puis refroidi à la température idéale de fermentation de 45°C, et ensemencé de ferments lactiques. Ils sera conservé plusieurs heures à 43°C.  Une fois formés, les yaourts sont conservés au frais.<br /> Les cuves contiennent 300 litres de lait permettant de réaliser près de 10 000 yaourts.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Seau fromage blanc lisse BIO " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-28%20%C3%A0%2011.50.20.png?itok=OeLHIaht"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les yaourts et formages blanc bio locaux sont aux menus des écoles en moyenne 2 fois par mois pour le plaisir des papilles des enfants. Le Siresco propose ces yaourt en pots individuels, mais également en seaux de 5kg pour réduire les déchets de plastique et le gaspillage alimentaire quand l'organisation le permet dans les restaurants scolaire.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext ce-nowrap"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__150x1500__image_scale/public/media/images/logo%20%2522Produit%20en%20Ile-de-France%2522.png?itok=T5W_LiZi"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h4 class="text-align-center">Les produits laitiers réalisés par Ottman BEROUK portent la marque "Produit en Ile-de-France". </h4> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext ce-nowrap"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> </div> <div class="ce-bodytext"> <p class="encadre"><strong>Le Saviez-vous ?</strong><br /> La <a href="http://www.bergerie-nationale.educagri.fr/" rel=" noopener" target="_blank">Bergerie nationale de Rambouillet</a> a été créée en 17861 par Louis XVI, date de l'arrivée du troupeaux de moutons espagnols, il s'agit d'un mélange issu de différents troupeaux, qui deviendra au cours du XIXe siècle, une race unique : le mérinos de Rambouillet et des premières constructions et bâtiments. C'est aujourd'hui une ferme pédagogique qui réalise des animations tout au long de l'année.<br />  </p> <p> </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="bergerie nationale de Rambouillet " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1000x1500__image_scale/public/media/images/Bergerie.jpg?itok=u4fJp6LP"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> <article data-history-node-id="5117" role="article" about="/fr/node/5117" class="container-wrapper node node--type-directory-news node--promoted node--view-mode-default"> <header data-history-node-id="5117" about="/fr/node/5117" class="container-wrapper node node--type-directory-news node--promoted node--view-mode-default heading"> <div class="heading__wrapper container -lg"> <div class="heading__image"> <figure class="heading__figure"> <picture> <source srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__280x187/public/media/images/Bergerie.jpg?itok=lhJvBWJf 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__560x374/public/media/images/Bergerie.jpg?itok=HOhaYmDy 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__280x187/public/media/images/Bergerie.jpg?itok=lhJvBWJf" alt="bergerie nationale de Rambouillet "> </picture> </figure> </div> <div class="heading__content"> <h1 class="heading__title">Bergerie Nationale de Rambouillet </h1> <div class="infos"> <div class="infos__wrap"> <div class="infos__items"> <div class="infos__item -address "> <span class="ghost">Adresse :</span> <a href="http://maps.google.com/maps?q=Parc%20du%20Place%20du%20Ch%C3%A2teau+78120+Rambouillet" target="_blank">Parc du Place du Château<br>78120 Rambouillet </a> </div> <p class="infos__item -website "> <a href="http://www.bergerie-nationale.educagri.fr/exploitation-agricole/visites-et-activites-de-la-ferme/" target="_blank">Site internet</a> </p> </div> <div class="infos__items -has-border"> <p class="infos__item -phone "> <span class="ghost">Tél :</span> <a href="tel:0161086870" aria-label="01 61 08 68 70 (ouverture du gestionnaire d'appel)">01 61 08 68 70</a> </p> </div> </div> </div> </div> </div> </header> <div class="container -sm -page"> <div class="site-inner"> <section class="site-content"> <!-- NOINDEX --> <nav class="pager" role="navigation" aria-label="Pagination de l'article"> <ul class="pager__listitems"> <li class="pager__item -prev"> <span>Précédent</span> </li> <li class="pager__item -return"> <span>Retour à la liste</span> </li> <li class="pager__item -next"> <span>Suivant</span> </li> </ul> </nav> <!-- /NOINDEX --> </section> </div> </div> </article> Tue, 26 Apr 2022 09:59:23 +0000 Inès Delattre 5114 at https://www.siresco.fr https://www.siresco.fr/fr/actualites/les-yaourts-fermiers-de-la-cooperative-bio-ile-de-france#comments 40% d'aliments durables dont 26,5% de bio dans les assiettes https://www.siresco.fr/fr/actualites/40-daliments-durables-dont-265-de-bio-dans-les-assiettes <span>40% d&#039;aliments durables dont 26,5% de bio dans les assiettes</span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>mer 30/03/2022 - 15:31</span> En 2021, les élus et l'équipe du Siresco sont fiers d’avoir atteint 40% d’aliments durables et labéllisés dont 26,5% de bio. Loi Egalim <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/shutterstock_529329037.jpg?itok=Si3ftGXV 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/shutterstock_529329037.jpg?itok=AqRsBNv9 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/shutterstock_529329037.jpg?itok=5aQXur9n 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/shutterstock_529329037.jpg?itok=s8ose-nx 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/shutterstock_529329037.jpg?itok=jL1CXOmM" alt=""> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <section><h2>Dont 26,5 % de Bio </h2> </section> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les élus des villes adhérentes du Siresco, ont pour objectif de proposer des repas sains et équilibrés et souhaitent communiquer de manière transparente sur la composition des menus. Depuis 4 ans, <a href="https://www.siresco.fr/fr/menus-scolaires-et-periscolaires" rel=" noopener" target="_blank">un module présent</a> sur le site internet du Siresco permet de connaitre pour chaque restaurant scolaire, la composition de tous les plats et la liste des ingrédients complète, la présence des 14 allergènes, les signes de qualité (Bio, Label rouge, AOP/AOC/IGP…) et de plus en plus l’origine des aliments (Fruits et légumes de France, œuf français, viande française…), ainsi que les produits locaux…</p> <p><strong>En 1 an, le Siresco a progressé de 13 % d'aliments durable et de 5,5 % d'aliments bio. L'objectif de 20 % fixé par la loi EGalim, a déjà été atteint et dépassé depuis 3 ans. </strong></p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-below"> <div class="ce-bodytext"> <p>Notre ambition est de progresser encore pour cette année 2022 pour atteindre 50 % de produits labélisés dont 30 % de Bio à la rentrée scolaire 2022/2023 afin de remplir les objectifs fixés par la loi EGalim. Cependant, le contexte mondial de guerre en Ukraine déséquilibre les filières agricoles et provoque des inflations et des pénuries d'aliments importantes qui impactent fortement la restauration scolaire. </p> </div> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1000x1500__image_scale/public/media/images/Sans%20titre-2.png?itok=Gc7CiV39"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p class="encadre"><strong>Le saviez-vous ?</strong><br /><br /> * Loi EGalim 2022 c'est :<strong> 50% de produits alimentaires avec des critères qualité dont 20% de Bio</strong><br /> * Loi EGalim 2020 c'est aussi :<strong> une information des usagers une fois par an sur la qualité des menus </strong> - Il s'agit de communiquer avant le 31 mars 2022 sur la part de l’alimentation durable de l'année précédente en Hors Taxe</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="graphique total EGalim" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-02%20%C3%A0%2014.09.44.png?itok=U4Je4NBo"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__600x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-02%20%C3%A0%2013.26.59.png?itok=P36TSqFJ"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Graphique bilan loi EGalim " src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1000x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-03-31%20%C3%A0%2010.05.24.png?itok=VkpzHZ5J"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__550x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202022-04-01%20%C3%A0%2014.50.49.png?itok=HWoIKZLl"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Ce niveau d’engagement permet de donner une place importante aux produits présentant un label de qualité tel que le Bio (céréales, laitages, fruits et légumes...), le label rouge (poulet), l’Appellation d’Origine Contrôlée pour des fromages (AOP), l’Indication géographique protégée pour des fromages (IGP).</p> <p>En 2021, le Siresco a présenté du boeuf bio à l'équilibre, afin de valoriser les parties "avant" et "arrière" de l'animal et de pouvoir proposer davantage de boeuf bio au menu.</p> <p>Le Siresco a également proposé des fruits bio 2 à 3 fois par mois et du melon IGP grâce à une convention tripartite entre le fournisseur, le Siresco et l'agriculteur qui cultive les melons. Ce contrat s'inscrit dans la volonté des élus du Siresco de faire évoluer les pratiques d'achats et de prévoir les besoins avec les agriculteurs pour leur garantir un volume d'achat.</p> <p>Le travail des équipes du Siresco se poursuit pour développer les achats de produits durables, à la fois avec l'ajout de critères lors des renouvellements des marchés publics , en créant de nouveaux lots de marchés et en échangeant avec les producteurs pour identifier les produits durables et ensuite planifier leur production.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Développer le bio local </h2> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="bio local" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__450x1500__image_scale/public/media/images/shutterstock_687005587.jpg?itok=B8ltREYU"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Le Siresco contribue à la structuration et au développement des filières bio de la région et notamment la Coopérative bio Ile-de-France, depuis 2012. Depuis 2017, le volume (en Kg) de légumes livrés par la Coopérative bio Ile-de-France pour les restaurants scolaires des villes adhérentes du Siresco a été multiplié par 8. </p> <p>En 2021, à travers nos engagements, le Siresco a poursuivi le développement du bio local en doublant  son volume d'achat par rapport à l'année 2020, soit  568 000 € contre 228 000 € l'année précédente.</p> <p> </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>Les produits durables selon la loi EGalim ?</h2> <h3>En <strong>France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître les produits qui bénéficient d’un signe officiel d'identification de la qualité et de l’origine (SIQO)</strong>.</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/media/images/illustration_siqo.png"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <section><figure role="group"><figcaption><p><span style="font-size: 1.6rem;">Ils sont au nombre de 6 : Agriculture biologique (AB), le Label Rouge, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Indication Géographique Protégée (IGP), et la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG).</span></p> </figcaption></figure><ul><li>        L’<strong>Agriculture Biologique/BIO</strong> garantit que l'aliment est composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal.</li> <li>        Le <strong>Label Rouge</strong> est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.</li> <li>        L’<strong>Appellation d’Origine Protégée</strong> (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.<br /> L’<strong>Appellation d’Origine Contrôlée</strong> (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais signe européen.</li> <li>        L’<strong>Indication Géographique Protégée</strong> (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.</li> <li>        La <strong>Spécialité Traditionnelle Garantie</strong> (STG) correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition.</li> </ul><p>Nous avons fait le choix d’ajouter d’autres critères environnementaux, sociaux et éthiques pour pouvoir avoir des  productions locales, des produits issus du commerce équitable, et des viandes, des fruits et légumes d’origine française, notamment.</p> </section> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Les autres critères d'aliments durables de la loi EGalim</h3> <p>Les autres aliments ne disposent pas tous de logos et se structurent progressivement pour la restauration collective, le Siresco commence à acheter des aliments HVE en 2021, tels que des fruits frais et des compotes et le cahier des charges des viandes Bleu Blanc Coeur prend en compte les coût imputés aux externalités environnementales.</p> <ul><li>"Fermier" ou "Produit de la ferme" ou "Produit à la ferme"</li> <li>Label Régions Ultra Périphériques (RUP) Guadeloupe et Martinique</li> <li>Certification Environnementale de niveau 2 (éligible EGalim jusqu'au 31/12/2025)</li> <li>Haute Valeur Environnementale (HVE)</li> <li>Ecolabel Pêche Durable</li> <li>Produits acquis selon des modalités prenant en compte des coût imputés aux externalités environnementales</li> <li>Produits issus du commerce équitable </li> </ul> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments--3" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Wed, 30 Mar 2022 13:31:29 +0000 Inès Delattre 5103 at https://www.siresco.fr Des sauces naturelles https://www.siresco.fr/fr/actualites/des-sauces-naturelles <span>Des sauces naturelles</span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>mer 30/03/2022 - 14:44</span> Après plusieurs mois de travail, de sensibilisation, de formation et d'expérimentations, les cuisiniers du Siresco réalisent toutes les sauces à partir d'aliments naturels depuis septembre 2021. Nos chefs de cuisine <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/DSC_0130.JPG?itok=1ibNI-SB 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/DSC_0130.JPG?itok=r4hKMQXr 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/DSC_0130.JPG?itok=k76K8kq_ 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/DSC_0130.JPG?itok=LrcdYl-a 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/DSC_0130.JPG?itok=4vrPBAb-" alt="Légumes pour extraction"> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <section><h3>Les cuisiniers présentent en vidéo la réalisation des sauces naturelles  </h3> </section> </div> </div> </div> <div class="media-element"> <H2 class="media-element__title">Des sauces naturelles </H2> <div class="media-element__wrapper"> <img src="/sites/default/files/video_thumbnails/OOQ2_dP9jw4.jpg" alt="" class="media-element__ratio"> <div class="iframe youtube_player" videoID="OOQ2_dP9jw4"></div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Sensibiliser et former les cuisiniers</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="légumes pour extraction" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0190.JPG?itok=oY74SSnO"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les chefs du Siresco ont relevé le défi de supprimer l’utilisation des fonds de sauces industriels de toutes leurs recettes. Après plusieurs actions de sensibilisation et la création d’une formation sur mesure en 2020 pour accompagner nos cuisiniers dans ce changement, le pari est réussi. Depuis le deuxième trimestre 2021, les enfants ont découvert progressivement les nouvelles recettes et depuis la rentrée scolaire toutes les sauces et assaisonnements sont préparés à partir d’aliments simples pour le plaisir des papilles des enfants.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0202.JPG?itok=TinGgmTq"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les sauces accompagnant les viandes, les poissons et les légumes servis dans les 19 villes adhérentes, sont préparées avec professionnalisme par nos cuisiniers. C'est le fruit d'un projet qui a commencé il y a 2 ans. Durant ces deux dernières années,  les cuisiniers du Siresco ont été sensibilisés, notamment avec des formations ayant pour objectif de supprimer les fonds de sauces industriels. Le Siresco, dans la continuité de sa démarche de qualité et de développement durable, forme régulièrement les cuisiniers afin d'améliorer les plats et de créer de nouvelles recettes.</p> <p> </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__300x1500__image_scale/public/media/images/129A1459-2.jpg?itok=sDrQLjhB"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Une formation sur mesure a été créée, les premières sessions se sont tenues les 22/23 octobre 2020 dans la cuisine pédagogique à Bobigny, puis les 11/12 février, 15/16 avril et 16/17 novembre 2021. Pendant les deux jours de formation, les cuisiniers expérimentent de nouvelles recettes avec le formateur en alliant une partie théorique  à la pratique.Ces formations ont impulsé la création de nouvelles recettes et de nouvelles sauces que les cuisiniers ont testé dans les semaines qui ont suivi. Par exemple, le 23 décembre 2020, les enfants ont goûté à une de ces nouvelles recettes, les haricots verts étaient agrémentés d'un mélange d'épices maison (ail, chapelure, curry, curcuma, poivre...). Les cuisiniers du Siresco ont réalisé de nombreux tests pour adapter les recettes de sauces naturelles à la restauration collective. Ces tests ont d'abord été réalisés à petite échelle, pour un petit nombre de repas (les mercredis) puis à grande échelle pour tous les repas servis aux convives.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h4>Au programme de la formation : </h4> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0184.JPG?itok=1kQb7xCk"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <ul><li>les techniques de cuisson pour optimiser les saveurs et les couleurs</li> <li>les saveurs fondamentales (sucré, salé, amer, acide) et l'umami</li> <li>décrypter la composition des fonds déshydratés industriels pour sensibiliser à travailler des sauces naturelles à base d'épices et aromates</li> <li>les repères techniques d'utilisation des épices et aromates </li> <li>la réalisation de sauces naturelles</li> <li>la cuisson de nuit des légumineuses </li> </ul> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Les chefs ont relevé le défi</h3> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/129A1506-2.jpg?itok=f90l09Hi"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p>Les cuisiniers du Siresco réalisent des sauces différentes en fonction des plats au menu. Ils font des extractions aromatiques de légumes en cuissons de nuit (carottes, céleri, oignons…), et utilisent les jus de cuissons des viandes pour les valoriser en sauces. Pour lier ces sauces, des roux traditionnels beurre/farine sont cuits au four.</p> <p>Pour les viandes, la sauce est réalisée avec le bouillon de cuisson de viande et d'extraction de légumes, ainsi qu'une liaison qui sera choisie en fonction de la couleur et de la texture que les cuisiniers souhaitent obtenir.</p> <p>Pour le poisson, la sauce est réalisée à base de chair de poisson cuisinée additionnée à l'extraction de légume, de la crème, du beurre ou de l'huile d'olive suivant la recette et de farine de blé.  </p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="légumes au four pour l&#039;extraction de légumes" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/DSC_0132.JPG?itok=jJ2HCRYu"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h4>L'extraction de légumes</h4> <p>L'extraction de légumes constitue une étape importante pour l'élaboration des sauces. Elle est réalisée avec une cuisson de nuit lente d'environ 12 heures à 83°c. Ce procédé permet d'obtenir une compotée lente pour extraire toutes les saveurs des légumes. Elle sera par la suite utilisée pour la réalisation de la sauce finale qui accompagnera la viande ou le poisson.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Préparation du roux après cuisson" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__500x1500__image_scale/public/media/images/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202021-10-25%20%C3%A0%2015.23.50.png?itok=qgwXoJiN"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h4>Le roux </h4> <p>Le roux est un élément de liaison pour les sauces, il permet de varier les couleurs ainsi que la texture des sauces. Au Siresco, il est réalisé avec du beurre et de la farine de blé. Ce mélange est obtenu en faisant fondre le beurre et en le mélangeant à la farine, en quantité égale. Ce dernier est ensuite placé au four pendant 50 minutes à 150°c, ce qui permet d'obtenir une cuisson qui ajoutera un goût de biscuit, une meilleure texture et une couleur à la sauce finale. </p> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments--4" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Wed, 30 Mar 2022 12:44:05 +0000 Inès Delattre 5076 at https://www.siresco.fr Labellisés "Ecocert en cuisine" https://www.siresco.fr/fr/actualites/labellises-ecocert-en-cuisine <span>Labellisés &quot;Ecocert en cuisine&quot; </span> <span><span lang="" about="/fr/user/848" typeof="schema:Person" property="schema:name" datatype="">Inès Delattre</span></span> <span>mar 29/03/2022 - 09:50</span> Le diplôme pour l'année 2022 a été remis officiellement aux élus des villes adhérentes lors du Comité Syndical du 13 décembre 2021. Événement <picture class="page-image__background "> <source media="(min-width: 1280px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1480x675/public/media/images/ECOCERT-2.png?itok=T67cFid1 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2960x1350/public/media/images/ECOCERT-2.png?itok=vQzAO9P5 2x"> <source media="(min-width: 768px)" srcset="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1280x380/public/media/images/ECOCERT-2.png?itok=8p3OgeKU 1x, https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__2560x760/public/media/images/ECOCERT-2.png?itok=HGjDHlHj 2x"> <img src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/768x400/public/media/images/ECOCERT-2.png?itok=551f6_S5" alt=""> </picture> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-below"> <div class="ce-bodytext"> <h2>Remise du diplôme "Ecocert en cuisine"</h2> </div> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="Affiche remise de diplôme &quot;Ecocert&quot;. Pour la 3ème année consécutive, le Siresco et les restaurants scolaires sont labellisés ecocert en cuisine avec 22,52% de Bio. (Pour la période d&#039;audit de septembre 2020 à septembre 2021)" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1000x1500__image_scale/public/media/images/ECOCERT.png?itok=Cgkswrz1"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-above"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="0"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> </div></div> </div> <div class="ce-bodytext"> <p><strong>Le Siresco est fier d’avoir obtenu, pour la troisième année consécutive, le label « Ecocert en cuisine », niveau 1, avec 22,52% de bio.</strong></p> <p>La cérémonie de la remise de diplôme a été organisée  à l’occasion du Comité syndical du 13 décembre 2021 en visio-conférence.</p> <p>Philippe Bouyssou, Président du Siresco, a présenté aux 30 élus des villes adhérentes le diplôme obtenu pour les 18 villes adhérentes.</p> <p>Les deux cuisines centrales, de Bobigny et d'Ivry-sur-Seine, réalisant les repas scolaires et en moyenne un restaurant par ville adhérente ont été audités en novembre 2021 et le sont une fois par an.</p> <p>Le choix de cette certification témoigne d’un<strong> engagement fort et d’une volonté de transparence.</strong> Le nombre de recettes bio progressent chaque année et en particulier le nombre de composantes bio locales.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-below"> <div class="ce-bodytext"> <p class="encadre"><strong>Le Siresco a atteint l'objectif de 20% d'aliments bio depuis 2019,  soit 3 ans avant l'échéance de la loi EGalim en 2022.</strong></p> </div> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__1000x1500__image_scale/public/media/images/Ecocert%20en%20cuisine%20niveau%201.png?itok=bfGcsBfN"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-right ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <a href="https://www.siresco.fr/sites/default/files/media/images/afficheecocert.jpg" class="fancyboxGalerie link-external" data-fancybox="gallery-id-2385" data-caption="" data-alt="" title=""> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__300x1500__image_scale/public/media/images/afficheecocert.jpg?itok=0FIwU-B-"> </a> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h2>« Ecocert en cuisine » </h2> <p>ECOCERT est le leader de la certification des produits biologiques et écologiques. Cet organisme s’engage aux côtés des professionnels qui œuvrent à l’introduction des produits biologiques et locaux en restaurant collective, en leur proposant un nouvel outil de valorisation. Ce label permet de garantir la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus ainsi que la gestion environnementale du site, la lutte contre le gaspillage, la gestion des déchets. </p> <p>Le label « Ecocert en cuisine » s’applique aux restaurants des établissements d’enseignements, des administrations et entreprises ainsi qu’aux structures d’accueils comme les crèches, centres de vacances.</p> <h3>Une démarche progressive et positive !</h3> <p>Le label « En cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio qui impose des critères non seulement au contenu de l’assiette mais aussi à l’établissement. Il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique des établissements de la restauration collective en 3 niveaux de labellisation.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-left ce-intext"> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__450x1500__image_scale/public/media/images/Ecocert%20visuel.png?itok=Bq0pGHP1"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div> <div class="ce-bodytext"> <h3>Pourquoi un label ?</h3> <p>    +BIO : pour proposer toute l’année un choix varié de produits biologiques, réduire l’impact des pesticides dans l’assiette et favoriser une agriculture qui préserve l’environnement et la biodiversité.<br />     +LOCAL : pour promouvoir les filières courtes et équitables, réduire l’empreinte carbone des menus et créer du lien avec les producteurs bio les plus proches.<br />     +SAIN : pour respecter l’équilibre nutritionnel, favoriser la diversité alimentaire, les fruits et légumes de saison, les protéines et aliments de bonnes qualités.<br />     +DURABLE : pour sensibiliser les convives à l’écologie, la lutte contre le gaspillage et limiter les substances toxiques et l’impact de l’activité du restaurant sur l’environnement.</p> </div> </div> </div> <div class="rte"> <div class="ce-textpic ce-center ce-below"> <div class="ce-bodytext"> <h3>Les 3 niveaux de labellisation</h3> <ul><li><u>Niveau 1 (Engagé)</u> : une dizaine de critères indispensables, contrôlés et validés, aident les gestionnaires de restaurants collectifs à construire une démarche pérenne, plus respectueuse de l’Homme et de son environnement.</li> <li><u>Niveau 2 (Confirmé)</u> : une démarche durable est déjà en place dans le restaurant. Les critères supplémentaires, à faire contrôler et valider par ECOCERT, confirment cet effort avec notamment l’introduction d’au moins 30% de produits bio dans les menus.</li> <li><u>Niveau 3 (Exemplaire)</u> : une démarche complète qui fait la démonstration du caractère exemplaire du travail accompli sur les 4 domaines couverts par le référentiel. Le restaurant applique encore 10 critères supplémentaires, dont l’utilisation de plus de 50% de produits bio dans les menus. </li> </ul> </div> <div class="ce-gallery" data-ce-columns="1" data-ce-images="1"> <div class="ce-outer"><div class="ce-inner"> <div class="ce-row"> <div class="ce-column"> <figure role="group"> <img alt="" src="https://www.siresco.fr/sites/default/files/styles/img__700x1500__image_scale/public/media/images/Eccoertniveaux.jpg?itok=Iibh60pP"> <figcaption class="caption"> </figcaption> </figure> </div> </div> </div></div> </div> </div> </div> <!-- NOINDEX --> <section id="node-news-field-comments--5" class="comments"> <ul class="comments__listitems"> </ul> </section> <!-- /NOINDEX --> Tue, 29 Mar 2022 07:50:36 +0000 Inès Delattre 5107 at https://www.siresco.fr