Conseils de préparation du Fait Tout

Téléchargement

Le Fait Tout est un classeur de conseils de préparations pour les offices, qui a été créé en 2010 par le Siresco. Ce guide est à la disposition des équipes des offices. C’est un outil qui rassemble des informations et consignes, afin d’accompagner les gestes professionnels de tous les jours.

Le classeur est constitué d'une trentaine de fiches.

La première rubrique Repères propose des informations nutritionnelles et des règles de sécurité des aliments.

Les quatre autres rubriques classifient les éléments du repas : entrées, plats, fromages et desserts. Ces fiches apportent des informations sur la désinfection, la découpe, la présentation / mise en plateau, les étapes de préparation selon le conditionnement, la répartition, la remise en température...

Consulter les fiches en pdf :

Repères

1.1 Des menus équilibrés

1.2 Le Plan National Nutrition Santé 2

1.3 Le petit déjeuner

1.4 La collation matinale

1.5 Le goûter

1.6 Hygiène et qualité, les points clés pour les offices

1.7 Les réglements européens

1.8 Le plan de maîtrise sanitaire

1.9 En cas d'alerte sur un produit

1.10 Répartition des denrées