Allergènes

Qu’est-ce qu’un allergène ?

Un allergène est une substance qui déclenche ou favorise chez certaines personnes un ensemble de réactions (cutanées, digestives…) du système immunitaire de l'organisme à la suite d'une ingestion, dans le cas d'un allergène alimentaire. La fréquence des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur.

En Europe, une liste de 14 allergènes reconnus doit être communiquée aux convives.

14 allergènes reconnus

•     lait
•     gluten
•     crustacés
•     poissons
•     mollusques
•     oeufs
•     arachide
•     soja
•     fruits à coque
•     céleri
•     moutarde
•     sésame
•     sulfites
•     lupin

Les tableaux ci-dessous sont communiqués à titre indicatif. Ils ne tiennent pas compte des changements de menu de dernière minute. Pour une information actualisée, nous vous invitons à consulter la rubrique menus en ligne.