Visite des unités de production culinaire

Chaine de conditionnement

 

Pour permettre le respect de la marche en avant des produits élaborés, les aliments sont conditionnés dès la fin de la cuisson. Les barquettes sont pesées pour vérifier le grammage, avant d’ajouter la sauce. Puis elles passent sur la chaîne de conditionnement pour être operculées et étiquetées avant d’être rangées sur des échelles. 

 

Les échelles sont ensuite mises dans des cellules de refroidissement rapide qui permettent d’abaisser la température d’un produit dans un temps très court, afin d’éviter la prolifération de bactéries et de préserver la qualité organoleptique des plats ainsi refroidis.

 

Pour chacune de nos productions des “échantillons témoins” sont conservés. En fonction de la nature des ingrédients des recettes, la date limite de conservation d’une barquette peut aller de + 3 à + 5 jours, cette durée étant validée par des études de vieillissement sur le contrôle de notre service hygiène et qualité.

 

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