Des produits de qualité (bio, labellisés...)

Des cahiers des charges exigeants 

Afin de garantir la qualité des matières premières, nos cahiers des charges comportent de nombreuses exigences : calibre, label, certification, maturité, goût, absence d’OGM… Ces cahiers des charges font l'objet d'appel d'offres dans le cadre du code de la commande publique. Un travail important est réalisé par les équipes chaque année pour actualiser les critères des marchés pour sélectionner des produits de qualité.

Des produits labellisés

Le montant des dépenses consacrées aux denrées est supérieur de 30 % à la moyenne nationale, ce qui confirme le choix de servir des repas gustatifs et nutritionnels.

Ce niveau d’engagement permet de donner une place importante aux produits présentant un label de qualité tel que le Bio, le label rouge (poulet), l’Appellation d’Origine Contrôlée pour des fromages (AOP), l’Indication géographique protégée pour des fromages (IGP).

En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître les produits qui bénéficient d’un signe officiel d'identification de la qualité et de l’origine (SIQO). Ils sont au nombre de 6 : Agriculture biologique (AB), le Label Rouge, l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Indication Géographique Protégée (IGP), et la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG).

• L’AB garantit que l'aliment est composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal.
• Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.
• L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais signe européen.
• L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
• La Spécialité traditionnelle garantie (STG) correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition.

Nous avons fait le choix d’ajouter d’autres critères environnementaux, sociaux et éthiques pour pouvoir avoir des  productions locales, des produits issus du commerce équitable, et des viandes, des fruits et légumes d’origine française, notamment.

Du pain Bio avec des farines Bio Ile-de-France

Le fournil du boulanger bio et local Blé d'Orge a été sélectionné parce qu’il respecte le savoir-faire artisanal pour produire des pains de qualité Bio. Il est situé à Noisy-le-Sec.

Depuis la rentrée des classes 2011 du pain à base de farine issue de l’agriculture biologique est servi à tous les repas.

Le mercredi 12 juin 2019 à Bobigny, des élus et des agents du Siresco ont visité de nuit le fournil du boulanger.

Le fournil du boulanger bio et local Blé d'Orge a été sélectionné parce qu’il respecte le savoir-faire artisanal pour produire des pains de qualité.

Lors de cette visite, le directeur, Patrick Gomez a présenté l’ensemble des étapes nécessaires à la création d’un pain de qualité fait en quantité. La visite de 23h à 0h30 à permis de suivre l’ensemble du cheminement du pétrissage à la sortie du four.