Des menus équilibrés

La conception des menus est le résultat d’un travail permanent dont la complexité s’explique par les nombreux paramètres à prendre en compte de l’élaboration de la production à la consommation.

Le plan alimentaire des repas est élaboré par cycles de 40 jours soit sur 8 semaines.

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La fréquence des aliments et la variété des ingrédients est particulièrement importante.

À titre d’exemple :

• le hors d’œuvre est composé avec :
  • une entrée de crudité de légumes ou de fruits environ tous les 2 jours,
  • une entrée pâtissière environ 1 fois par mois,
  • une entrée poisson environ 1 fois par quinzaine,
  • une entrée charcuterie environ 1 fois toutes les 6 semaines.
• le plat principal est composé avec :
  • une viande de bœuf, 1 fois tous les 9 jours,
  • une viande de veau, d’agneau,  de porc, en moyenne 1 fois tous les 15 jours,
  • un filet de poisson, 1 fois tous les 4 jours,
  • une volaille, 1 fois tous les 4 jours,
  • des œufs, 1 fois tous les 15 jours.
• le légume d’accompagnement, 1 jour sur 2, est composé de légumes cuits ou de féculents
• au dessert, il est proposé :
  • un fruit cru ou cuit ,1 jour sur 2,
  • une pâtisserie, 1 jour sur 4.