Une conception de la restauration

Des menus équilibrés

Les repas sont constitués tous les jours d'un aliment de chaque famille. Produit laitier, viande/poisson/œuf, légume vert et/ou fruit, féculent, matière grasse, produit sucré et boisson.

La conception des menus est le résultat d’un travail permanent dont la complexité s’explique par les nombreux paramètres à prendre en compte de l’élaboration de la production à la consommation.

 

 

 

Le plan alimentaire des repas est élaboré par cycles de 40 jours soit sur 8 semaines.

 

 

La fréquence des aliments et la variété des ingrédients est particulièrement importante.

 

À titre d’exemple :

  • le hors d’œuvre est composé avec :
    • une entrée de crudité de légumes ou de fruits environ tous les 2 jours,
    • une entrée pâtissière environ 1 fois par mois,
    • une entrée poisson environ 1 fois par quinzaine,
    • une entrée charcuterie environ 1 fois toutes les 6 semaines.
  • le plat principal est composé avec :
    • une viande de bœuf, 1 fois tous les 9 jours,
    • une viande de veau, d’agneau,  de porc, en moyenne 1 fois tous les 15 jours,
    • un filet de poisson, 1 fois tous les 4 jours,
    • une volaille, 1 fois tous les 4 jours,
    • des œufs, 1 fois tous les 15 jours.
  • le légume d’accompagnement, 1 jour sur 2, est composé de légumes cuits ou de féculents
  • au dessert, il est proposé :
    • un fruit cru ou cuit ,1 jour sur 2,
    • une pâtisserie, 1 jour sur 4.

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